Ensalada mediterránea de garbanzos

Preparación

1. Preparar la base del aliño

   2 min de trabajo activo

   • Pon la palta en una licuadora.
   • Agrega ciboulette, la mitad de las hojas de albahaca fresca, anchoas, jugo de lima y un poco de aceite de oliva.
   • Licúa hasta que quede suave y cremoso.
   • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.

2. Incorporar el yogurt

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Agrega yogurt griego a la licuadora.
   • Licúa brevemente hasta integrar por completo.
   • Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
   • Pasa el aliño a un bowl, tapa y refrigera.

3. Preparar las verduras y los garbanzos

   10 min de trabajo activo

   • Escurre y enjuaga los garbanzos, luego ponlos en un bol grande.
   • Corta los tomates en cubos pequeños, espolvorea con sal y agrégalos al bol.
   • Corta el pepino a lo largo, retira las semillas, córtalo en medias lunas y agrégalo al bol.

4. Tostar las castañas de cajú con especias

   2 min de trabajo activo1 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio.
   • Agrega el comino y deja que chisporrotee hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
   • Incorpora el ají en polvo y las castañas de cajú saladas groseramente picadas.
   • Tuéstalas durante 1-2 minutos, revolviendo seguido, luego retira del fuego y deja enfriar un poco.

5. Armar la ensalada

   2 min de trabajo activo

   • Vierte la mezcla de castañas de cajú especiadas y aceite de ají sobre los garbanzos, el pepino y los tomates.
   • Agrega la melaza o miel y mezcla con suavidad para cubrir todo de manera pareja.

6. Servir y terminar

   2 min de trabajo activo

   • Unta el aliño de yogurt con hierbas en la base de una fuente para servir o en los platos.
   • Coloca encima la mezcla de garbanzos y verduras.
   • Rocía el aceite de ají restante por encima.

7. Decorar

   • Esparce el resto de las hojas de albahaca fresca sobre la ensalada.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta el comino con suavidad para realzar su aroma.
   • Asegúrate de que los ingredientes del aliño estén a temperatura ambiente para que se mezclen parejo.
   • Deja reposar los tomates con sal antes de mezclar para sacarles humedad.
   • Reduce el ají en polvo si prefieres una ensalada menos picante.
   • Sirve de inmediato para una textura óptima.