Aguachile de miso con palta

Preparación

1. Preparar pepino y cebolla

   5 min de trabajo activo

   • Corta el pepino en cubos pequeños y parejos.
   • Parte la cebolla por la mitad y luego córtala finamente en tiras delgadas.

2. Encurtir la cebolla

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • Pon la cebolla cortada en un bol con el jugo de media lima y una pizca de sal.
   • Masajea la cebolla para que se impregne con el jugo de lima y la sal. Deja reposar durante 10-15 minutos.

3. Preparar jalapeños y cilantro

   2 min de trabajo activo

   • Corta en láminas finas los jalapeños, reservando un tercio para decorar.
   • Pica groseramente el cilantro, incluidos los tallos tiernos, y reserva algunas hojas para decorar.

4. Licuar la base del aguachile

   3 min de trabajo activo20 min de espera

   • En una licuadora, mezcla la mayor parte del pepino, el cilantro picado, el ajo, la pasta de miso y dos tercios de los jalapeños.
   • Agrega el jugo de lima y el agua fría. Opcionalmente, añade cubos de hielo.
   • Licúa hasta que quede homogéneo, ajusta la sazón con sal y enfría durante al menos 20 minutos.

5. Preparar garbanzos y palta

   3 min de trabajo activo

   • Escurre y enjuaga los garbanzos, luego sécalos con toalla de papel.
   • Parte la palta por la mitad, saca el carozo, extrae la pulpa y córtala en gajos.

6. Armar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Vierte la base fría del aguachile en un bowl para servir.
   • Distribuye encima el pepino reservado, la cebolla encurtida, los garbanzos y las láminas de palta.
   • Decora con el resto de los jalapeños y hojas de cilantro.

7. Servir con tortillas crujientes para tacos o chips

   1 min de trabajo activo

   • Rompe las tortillas crujientes para tacos en trozos o sirve con chips de tortilla para tomar.
   • Consejos de cocina:
   • Para un aguachile más cremoso, agrega un trocito pequeño de palta a la licuadora.
   • Para reducir el picante, usa menos jalapeños o sácales las semillas.
   • Mantén el aguachile frío para lograr el mejor sabor y textura.
   • Asegúrate de que los garbanzos estén secos si los asas para darles más crocancia.