Ensalada de merluza y garbanzos

Preparación

1. Preparar la merluza

   2 min de trabajo activo20 min de espera

   • Cubre ligeramente los filetes de merluza con sal para que queden bien sazonados.
   • Pon los filetes en el refrigerador, sin cubrir, durante al menos 20 minutos o toda la noche para más sabor.

2. Encurtir la cebolla

   2 min de trabajo activo20 min de espera

   • Pica finamente la mitad de la cebolla y pásala a un bol pequeño.
   • Exprime jugo de limón sobre la cebolla, agrega azúcar y una pizca de sal.
   • Revuelve bien y deja reposar durante 20 minutos para que tome sabor.

3. Escalfar la merluza

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Corta la cebolla restante en gajos y parte los dientes de ajo por la mitad.
   • En una cacerola, combina la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo. Pon la merluza encima y cubre con agua fría.
   • Calienta a fuego medio hasta que el agua apenas hierva, luego retira del fuego. Cubre y deja infusionar durante 10 minutos.
   • Saca la merluza y ponla en un plato para que se enfríe. Desecha el líquido de cocción.

4. Preparar los garbanzos

   3 min de trabajo activo90 min de espera

   • Escurre los garbanzos y cocina hasta que estén tiernos. Usa la cocina o la olla a presión.
   • Una vez cocidos, escurre y deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Armar la ensalada

   5 min de trabajo activo

   • Desmenuza la merluza ya fría en un bol para mezclar.
   • Agrega los garbanzos, la cebolla encurtida con su líquido y el perejil fresco picado.
   • Incorpora la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla con suavidad y sazona con sal y pimienta.

6. Preparar el pan

   3 min de trabajo activo

   • Tuesta el pan rallado hasta que esté dorado y aromático. Rocía con aceite de oliva.

7. Servir y decorar

   3 min de trabajo activo

   • Extiende el pan rallado en un plato de servir y cubre con la ensalada.
   • Decora con eneldo fresco, perejil fresco, pimienta negra y jugo de limón opcional. Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr la textura perfecta, evita sobrecocinar la merluza durante el escalfado; debe quedar tierna y jugosa.
   • Para un sabor más intenso, usa aceite de oliva de buena calidad al mezclar la ensalada y al rociarlo sobre el pan rallado.
   • Si prefieres una textura más suave para los garbanzos, remójalos durante la noche antes de cocinarlos.
   • Decora generosamente con hierbas frescas como perejil y eneldo para realzar el perfil herbal del plato.