Merluza con coliflor y garbanzos

Preparación

1. Preparar horno y verduras

   5 min de trabajo activo30 min de espera

   • Precalienta el horno a 220°C (428°F).
   • Corta la coliflor en floretes del tamaño de un bocado y colócala en una fuente para horno grande.
   • Escurre y enjuaga los garbanzos, luego agrégalos a la fuente.
   • Rocía con aceite de oliva y espolvorea con cilantro molido.
   • Mezcla para cubrir todo de manera uniforme.
   • Coloca el ajo entero en una esquina de la fuente.
   • Asa durante 30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo.

2. Preparar salsa de hierbas y edamame

   4 min de trabajo activo

   • Combina la mitad de las hojas de cilantro, la mitad de las hojas de menta, los edamame y el jugo de un limón en un procesador de alimentos.
   • Licúa hasta que quede suave, agregando aceite de oliva y agua hasta lograr una consistencia vertible.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
   • Reserva.

3. Terminar verduras asadas y ajo

   4 min de trabajo activo

   • Retira la fuente del horno cuando la coliflor y los garbanzos estén dorados y tiernos.
   • Aprieta los dientes de ajo asados para sacarlos de sus cáscaras y mézclalos con las verduras.
   • Agrega el jugo de otro limón y mezcla bien.
   • Pica groseramente las hojas restantes de cilantro y menta e incorpóralas a la mezcla.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra.

4. Tostar sésamo

   2 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén antiadherente seca a fuego medio.
   • Agrega el sésamo y tuéstalo durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y aromático.
   • Pásalo a un bowl pequeño y reserva.

5. Cocinar merluza

   7 min de trabajo activo1 min de espera

   • Calienta un chorrito de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto.
   • Seca los filetes de merluza con toalla de papel y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta negra.
   • Agrega los filetes a la sartén caliente y cocina durante 2–3 minutos por lado hasta que estén opacos y dorados.
   • Retira de la sartén y deja reposar durante 1 minuto.

6. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Divide la mezcla de coliflor y garbanzos asados entre los platos para servir.
   • Coloca un filete de merluza sobre cada porción.
   • Rocía generosamente la salsa de hierbas y edamame sobre el pescado y las verduras.
   • Espolvorea el sésamo tostado sobre el plato.
   • Consejos de cocina:
   • Para un extra crocante, gratina la coliflor y los garbanzos durante los últimos 3–5 minutos del asado.
   • Usa filetes de merluza frescos y firmes para obtener la mejor textura. Los filetes congelados deben estar completamente descongelados y secos con toalla de papel para evitar exceso de humedad en la sartén.
   • Ajusta la cantidad de aceite de oliva en la salsa según la consistencia que prefieras: menos para una pasta más espesa, más para un aliño más líquido.
   • Tuesta el sésamo justo antes de servir para conservar su sabor a nuez y su crocancia.