Kabeljau mit Blumenkohl & Kichererbsen

Zubereitung

1. Backofen und Gemüse vorbereiten

   5 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Backofen auf 220°C (428°F) vorheizen.
   • Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und in eine große Bratform geben.
   • Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und zur Form geben.
   • Mit Olivenöl beträufeln und gemahlenen Koriander darüberstreuen.
   • Gut vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
   • Ganze Knoblauchknolle in eine Ecke der Form legen.
   • 30 Minuten rösten, dabei die Hälfte der Zeit einmal umrühren.

2. Kräuter-Edamame-Salsa zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Die Hälfte der Korianderblätter, die Hälfte der Minzblätter, Edamame und den Saft einer Zitrone in einer Küchenmaschine kombinieren.
   • Pürieren, dabei Olivenöl und etwas Wasser zugeben, bis eine gießbare Konsistenz entsteht.
   • Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
   • Beiseitestellen.

3. Geröstetes Gemüse und Knoblauch fertigstellen

   4 Min. Arbeit

   • Bratform aus dem Ofen nehmen, sobald Blumenkohl und Kichererbsen goldbraun und zart sind.
   • Geröstete Knoblauchzehen aus der Schale drücken und unter das Gemüse mischen.
   • Den Saft einer weiteren Zitrone hinzufügen und gut vermengen.
   • Übrige Koriander- und Minzblätter grob hacken und unter die Mischung rühren.
   • Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.

4. Sesamsamen rösten

   2 Min. Arbeit

   • Eine trockene, antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Sesamsamen zugeben und etwa 2 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • In eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.

5. Kabeljaufilets braten

   7 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Etwas Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Kabeljaufilets trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
   • Filets in die heiße Pfanne geben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie undurchsichtig und goldbraun sind.
   • Aus der Pfanne nehmen und 1 Minute ruhen lassen.

6. Anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Die geröstete Blumenkohl-Kichererbsen-Mischung auf die Teller verteilen.
   • Jeweils ein Kabeljaufilet daraufsetzen.
   • Kräuter-Edamame-Salsa großzügig über Fisch und Gemüse träufeln.
   • Geröstete Sesamsamen über das Gericht streuen.
   • Kochtipps:
   • Für extra Knusprigkeit die letzten 3–5 Minuten der Röstzeit unter den Grill legen.
   • Verwende frische, feste Kabeljaufilets für die beste Textur. Gefrorene Filets müssen vollständig aufgetaut und trockengetupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit in der Pfanne zu vermeiden.
   • Passe die Menge an Olivenöl in der Salsa an deine gewünschte Konsistenz an — weniger für eine dickere Paste, mehr für einen Fluss.
   • Sesamsamen am besten kurz vor dem Servieren rösten, damit sie nussig und knusprig bleiben.