Merluza con ragú de garbanzos y tomate

Preparación

1. Preparar la merluza

   3 min de trabajo activo30 min de espera

   • Espolvorea los filetes de merluza de manera uniforme con sal y refrigéralos sin tapar durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
   • Enjuaga bien la sal y seca los filetes con toallas de papel.

2. Cocinar la salsa base

   3 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
   • Agrega salsa picante y sofríe durante 2 minutos.

3. Agregar los tomates

   5 min de trabajo activo3 min de espera

   • Pica los tomates en trozos del tamaño de un bocado y revuélvelos en la sartén.
   • Cocina durante 3–4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.
   • Machaca suavemente los tomates con el reverso de una cuchara o un prensapapas.

4. Incorporar los garbanzos

   3 min de trabajo activo20 min de espera

   • Agrega los garbanzos a la sartén con suficiente agua para cubrirlos por unos 1 inch.
   • Revuelve para integrar y sazona con sal y pimienta.
   • Reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego suave durante 20–25 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa espese, revolviendo de vez en cuando.
   • Agrega agua o caldo si la mezcla se seca demasiado.

5. Cocinar la merluza

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Entierra los filetes de merluza en la mezcla de garbanzos y tomate, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos.
   • Sirve algo de salsa sobre los filetes.
   • Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos hasta que la merluza esté opaca y se desmenuce con facilidad.

6. Emplatar y decorar

   3 min de trabajo activo

   • Pasa cada filete de merluza a un bol o plato para servir.
   • Sirve el ragú de garbanzos y tomate alrededor y encima del pescado.
   • Agrega una cucharada de mayonesa sobre cada porción.
   • Espolvorea perejil fresco picado y rocía con aceite de oliva.
   • Sazona ligeramente con sal y pimienta.
   • Consejos de cocina:
   • Remoja los garbanzos durante la noche o usa garbanzos en conserva para un plato más rápido.
   • Agrega ají en hojuelas o ají fresco picado para más picor.
   • Sirve con pan crujiente o arroz al vapor.
   • Prepara el ragú de garbanzos y tomate con anticipación para ahorrar tiempo.