Pilaf de merluza con alcachofa al sumac

Preparación

1. Preparar el arroz

   2 min de trabajo activo

   • Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
   • Escurre y reserva.

2. Marinar la merluza

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Ralla finamente un diente de ajo en un bowl.
   • Agrega curry en polvo, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
   • Mezcla bien y cubre los filetes de merluza de manera pareja.
   • Deja reposar para que absorba los sabores.

3. Comenzar el pilaf

   2 min de trabajo activo

   • Calienta mantequilla sin sal en una sartén profunda grande a fuego medio.
   • Agrega cardamomo y revuelve durante 30 segundos.
   • Agrega el arroz enjuagado y los garbanzos, revolviendo para cubrir.

4. Cocer el arroz

   2 min de trabajo activo12 min de espera

   • Vierte agua en una proporción de 2:1 de agua a arroz y lleva a ebullición.
   • Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 12 minutos.
   • Evita levantar la tapa durante la cocción.

5. Cocer la merluza al vapor

   1 min de trabajo activo16 min de espera

   • En el minuto 6, coloca la merluza marinada sobre el arroz.
   • Tapa y cocina al vapor durante los 6 minutos restantes.
   • Retira del fuego y mantén tapado durante 10 minutos.
   • Si es necesario, asa la merluza durante 2–3 minutos hasta que esté opaca.

6. Preparar la base de la ensalada

   3 min de trabajo activo

   • Corta la cebolla en plumas finas y ponla en un bowl.
   • Espolvorea con sumac y mezcla para cubrir.
   • Escurre y seca las alcachofas con toalla de papel, córtalas grueso si lo deseas.
   • Separa las hojas de perejil y reserva.

7. Hacer la salsa de tahini

   3 min de trabajo activo

   • Ralla finamente otro diente de ajo en un bowl pequeño.
   • Exprime jugo de limón y mezcla con tahini hasta que quede suave.
   • Agrega agua gradualmente hasta lograr una consistencia cremosa.
   • Sazona con sal y una pizca de azúcar.

8. Terminar la ensalada

   2 min de trabajo activo

   • Mezcla las cebollas con sumac con las alcachofas y el perejil.
   • Rocía con aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón.
   • Revuelve con suavidad y ajusta la sazón según sea necesario.

9. Armar y servir

   3 min de trabajo activo

   • Suelta el arroz con un tenedor.
   • Distribuye el arroz y los garbanzos entre bowls, incluyendo los cardamomos.
   • Pon encima un filete de merluza y la ensalada de alcachofa con sumac.
   • Rocía la salsa de tahini sobre el plato o sírvela al lado.
   • Decora con perejil.
   • Consejos de cocina:
   • Para potenciar el sabor de los cardamomos, machácalos ligeramente antes de agregarlos a la mantequilla.
   • Usa una sartén antiadherente o bien curada para evitar que el arroz se pegue.
   • Para la salsa de tahini, agrega los líquidos poco a poco para evitar que el tahini se corte.
   • Si usas garbanzos en conserva, reduce un poco el agua y agrégalos durante los últimos 5 minutos de cocción del arroz.
   • Ajusta la sal a lo largo de todo el plato para asegurar el equilibrio.