Kabeljau-Pilaf mit Sumach-Artischocken

Zubereitung

1. Reis vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Spüle den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.
   • Abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Kabeljau marinieren

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Reibe eine Knoblauchzehe fein in eine Schüssel.
   • Gib Currypulver, einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu.
   • Vermische alles gut und wende die Kabeljaufilets darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
   • Beiseitestellen, damit sie die Aromen aufnehmen.

3. Pilaf ansetzen

   2 Min. Arbeit

   • Erhitze Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib Kardamomkapseln dazu und rühre 30 Sekunden.
   • Füge den gespülten Reis und die Kichererbsen hinzu und rühre, bis sie mit Butter bedeckt sind.

4. Reis garen

   2 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Gieße Wasser im Verhältnis 2:1 Wasser zu Reis hinzu und bringe es zum Kochen.
   • Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, decke die Pfanne ab und lasse 12 Minuten köcheln.
   • Vermeide es, während des Kochens den Deckel anzuheben.

5. Kabeljau dämpfen

   1 Min. Arbeit16 Min. Wartezeit

   • Nach 6 Minuten lege die marinierten Kabeljaufilets auf den Reis.
   • Decke die Pfanne ab und dämpfe weitere 6 Minuten.
   • Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
   • Falls nötig, grille den Kabeljau 2–3 Minuten, bis er undurchsichtig ist.

6. Basis für den Salat vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben und gib sie in eine Schüssel.
   • Bestreue sie mit Sumach und mische, damit die Scheiben bedeckt sind.
   • Die Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen, bei Bedarf grob hacken.
   • Zupfe die Petersilienblätter ab und stelle sie beiseite.

7. Tahini-Sauce zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Reibe eine weitere Knoblauchzehe fein in eine kleine Schüssel.
   • Presse Zitronensaft hinein und rühre Tahini unter, bis die Mischung glatt ist.
   • Gib nach und nach Wasser dazu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
   • Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

8. Salat fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Vermische die mit Sumach gewürzten Zwiebeln mit den Artischocken und der Petersilie.
   • Träufle Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft darüber.
   • Vorsichtig mischen und bei Bedarf nachwürzen.

9. Anrichten und Servieren

   3 Min. Arbeit

   • Lockere den Reis mit einer Gabel auf.
   • Verteile Reis und Kichererbsen auf Schalen, die Kardamomkapseln mitgeben.
   • Lege jeweils ein Kabeljaufilet und den Sumach-Artischockensalat darauf.
   • Träufle Tahini-Sauce über das Gericht oder serviere sie separat.
   • Mit Petersilie garnieren.
   • Kochtipps:
   • Zerdrücke die Kardamomkapseln leicht, bevor du sie in die Butter gibst, um ihr Aroma stärker freizusetzen.
   • Verwende eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne, um Ankleben des Reises zu verhindern.
   • Gib Flüssigkeit für die Tahini-Sauce nach und nach zu, damit die Tahini nicht klumpt.
   • Bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose etwas weniger Wasser nehmen und die Kichererbsen in den letzten 5 Minuten der Reisgarzeit hinzufügen.
   • Passe das Salz während der Zubereitung stufenweise an, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen.