Umami-Kabeljau mit Ingwerreis

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Schäle und würfle die Zwiebeln fein.
   • Hacke Knoblauch und Ingwer fein oder zerreibe sie zu einer Paste.
   • Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie als Garnitur beiseite.
   • Lasse die Sardellen abtropfen und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel.
   • Reibe die Schale der Limette ab und schneide sie in Spalten.

2. Aromaten anbraten

   7 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die gewürfelten Zwiebeln dazu und brate sie, bis sie weich und goldbraun sind.
   • Rühre die zerdrückten Sardellen ein und koche, bis sie sich aufgelöst haben.
   • Füge den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und rühre häufig, bis sie duften.

3. Geschmacksbasis aufbauen

   1 Min. Wartezeit

   • Streue Chilipulver und Currypulver dazu und rühre, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
   • Lasse die Gewürze kurz anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten und die Farbe sich vertieft.

4. Sauce herstellen

   3 Min. Wartezeit

   • Gieße Wasser dazu und rühre, damit es sich mit der Gewürzmischung verbindet.
   • Bringe alles leicht zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.

5. Fisch garen

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Lege die Kabeljaufilets in die Pfanne, sodass sie von der Sauce bedeckt sind.
   • Decke die Pfanne leicht ab und lasse den Fisch köcheln, bis er undurchsichtig ist und sich leicht zerteilt.

6. Reis zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • Koche den weißen Reis nach Packungsanweisung, verwende dabei etwas weniger Wasser für lockerere Körner.

7. Gericht anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Verteile den gekochten Reis als Basis auf den Tellern.
   • Löffle den Kabeljau samt Sauce über den Reis.
   • Garniere mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und einer Limettenspalte.
   • Kochtipps:
   • Verwende frische Kabeljaufilets für beste Textur und Geschmack; aufgetaute Filets solltest du vor dem Garen abtupfen.
   • Für eine extra seidige Sauce gib kurz vor dem Servieren einen kleinen Schuss Olivenöl in die Sauce.
   • Wenn du einen intensiveren Umami-Geschmack möchtest, verdopple die Menge an Sardellen oder füge eine kleine Prise Fischsauce hinzu.
   • Schmecke zum Schluss ab und passe die Würzung an. Ist die Sauce zu scharf, hilft eine kleine Prise Zucker, die Schärfe auszugleichen.