Kabeljau-Slaw-Burger mit Mango-Mayo

Zubereitung

1. Minz-Joghurt-Sauce vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Griechischen Joghurt, fein gehackte Minze, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.
   • Verrühren, bis die Masse glatt ist, und beiseitestellen.

2. Curry-Mango-Mayo herstellen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Currypulver, Mayonnaise und fein gewürfelte Mango in einer Schüssel verrühren.
   • Verquirlen, bis alles gut vermischt ist, abdecken und bis zur Verwendung kühlen.

3. Slaw vorbereiten

   5 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Kohl dünn schneiden und in eine große Schüssel geben.
   • Fein gehackte Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander und die restlichen gewürfelten Mango hinzufügen.
   • Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und mischen. Beiseitestellen.

4. Eingelegte Gurken vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Essiggurken abtropfen lassen und bei Bedarf dünn schneiden.
   • Mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Bierteig vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Vollkornmehl, Reismehl, Backpulver, restliches Currypulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
   • Nach und nach Bier einrühren, dabei weiterrühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

6. Kabeljau zum Frittieren vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Kabeljaufilets trocken tupfen und leicht mit Salz würzen.
   • Jedes Filet mit Reismehl bestäuben.

7. Kabeljau frittieren

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Fritteuse auf 190°C (375°F) erhitzen.
   • Jedes Kabeljaustück in den Bierteig tauchen und in das heiße Öl geben.
   • 10–12 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

8. Focaccia-Brötchen toasten

   2 Min. Arbeit

   • Focaccia in burgergroße Portionen schneiden.
   • Leicht in einer trockenen Pfanne oder im Grill rösten, bis sie warm und leicht knusprig sind.

9. Burger zusammensetzen

   4 Min. Arbeit

   • Minz-Joghurt-Sauce auf die untere Hälfte jedes getoasteten Brötchens streichen.
   • Eine Schicht eingelegte Gurken darauflegen.
   • Ein frittiertes Kabeljaufilet daraufsetzen.
   • Eine großzügige Handvoll Slaw daraufgeben.
   • Die Curry-Mango-Mayo auf die obere Brötchenhälfte streichen und aufsetzen.
   • Leicht andrücken, damit alles hält.

10. Servieren und genießen

    1 Min. Arbeit

    • Sofort servieren, solange der Fisch heiß und knusprig ist. Mit Koriander oder einer Zitronenscheibe garnieren.
    • Kochtipps:
    • Achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor du frittierst, damit der Teig nicht fettig wird.
    • Lasse den Bierteig nach dem Mischen ein paar Minuten ruhen, damit die Panade leichter und knuspriger wird.
    • Verwende frische, reife Mango für den Slaw und die Curry-Mayo, um Süße zu betonen und scharfe Aromen auszubalancieren.
    • Das Toasten der Focaccia-Brötchen gibt dem Burger mehr Struktur und verhindert Durchweichen.