Hamburguesas de merluza con ensalada y mayonesa de mango

Preparación

1. Preparar salsa de yogurt y menta

   2 min de trabajo activo

   • Combina yogurt griego, menta fresca finamente picada, jugo de limón y una pizca de sal en un bowl pequeño.
   • Mezcla hasta que quede suave y reserva.

2. Hacer mayonesa de mango al curry

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Mezcla el curry en polvo, la mayonesa y el mango finamente picado en un bowl.
   • Bate hasta integrar por completo, cubre y refrigera hasta el momento de usar.

3. Preparar la ensalada

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Corta el repollo en tiras finas y colócalo en un bowl grande.
   • Agrega el ají finamente picado, el cebollín, el cilantro fresco y el mango restante en cubitos.
   • Rocía con jugo de limón, espolvorea con sal y mezcla para integrar. Reserva.

4. Preparar pepinillos

   3 min de trabajo activo

   • Escurre y corta en láminas finas los pepinillos, si es necesario.
   • Sécalos con toalla de papel.

5. Preparar la mezcla para freír

   4 min de trabajo activo

   • Bate harina integral, harina de arroz, polvos de hornear, el curry en polvo restante, sal y pimienta negra en un bowl.
   • Agrega poco a poco la cerveza mientras bates, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

6. Preparar la merluza para freír

   3 min de trabajo activo

   • Seca los filetes de merluza con toalla de papel y sazona ligeramente con sal.
   • Pasa cada filete por harina de arroz.

7. Freír la merluza

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Calienta aceite vegetal a 190°C (375°F) en una olla profunda o freidora.
   • Sumerge cada trozo de merluza en la mezcla para freír y colócalo en el aceite caliente.
   • Fríe durante 10-12 minutos, dándolos vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre toallas de papel y espolvorea con sal.

8. Tostar el focaccia

   2 min de trabajo activo

   • Corta la focaccia en porciones del tamaño de una hamburguesa.
   • Tuéstala ligeramente en una sartén seca o bajo el grill hasta que esté tibia y apenas crocante.

9. Armar las hamburguesas

   4 min de trabajo activo

   • Unta la salsa de yogurt y menta en la mitad inferior de cada pan tostado.
   • Agrega una capa de pepinillos.
   • Coloca encima un filete de merluza frito.
   • Añade un buen puñado de ensalada.
   • Unta la mayonesa de mango al curry en la tapa y colócala encima.
   • Presiona suavemente para fijar.

10. Servir y disfrutar

    1 min de trabajo activo

    • Sirve de inmediato mientras el pescado está caliente y crujiente. Decora con cilantro o una rodaja de limón.
    • Consejos de cocina:
    • Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír para evitar que la mezcla quede grasosa.
    • Deja reposar la mezcla para freír unos minutos después de prepararla para lograr una cobertura más liviana y crocante.
    • Usa mango fresco y maduro para la ensalada y la mayonesa al curry, así realzas el dulzor y equilibras los sabores picantes.
    • Tostar la focaccia le da más estructura a la hamburguesa y evita que se humedezca.