Tacos de merluza con salsa de porotos verdes

Preparación

1. Preparar la salsa de porotos verdes

   10 min de trabajo activo15 min de espera

   • Pica finamente el ají rojo después de quitarle las semillas.
   • Pica finamente las hojas de menta fresca.
   • Pela y pica finamente la cebolla.
   • Descongela la porotos de soya usando el microondas o vertiéndoles agua hirviendo encima, y luego escúrrelas.
   • Mezcla las porotos de soya, el ají, la menta, la cebolla, las alcaparras, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal en un bol. Revuelve y refrigera durante al menos 15 minutos.

2. Hacer la mezcla para rebozar el pescado

   3 min de trabajo activo5 min de espera

   • Mezcla la harina integral, la sal y la pimienta negra en un bol.
   • Incorpora poco a poco la cerveza con un batidor hasta que quede lisa. Deja reposar durante 5–10 minutos.

3. Preparar la merluza

   5 min de trabajo activo

   • Seca los filetes de merluza con papel de cocina y córtalos en tiras gruesas, de unos 4cm de ancho.

4. Freír el pescado

   4 min de trabajo activo6 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta 180°C.
   • Sumerge las tiras de merluza en la mezcla y colócalas en el aceite caliente, evitando que se amontonen.
   • Fríe durante 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre toallas de papel.

5. Hacer la mayonesa al curry y limón

   2 min de trabajo activo

   • Mezcla la mayonesa, el curry en polvo, el jugo de limón y la sal en un bol. Revuelve hasta que quede homogéneo.

6. Calentar las tortillas crujientes para tacos

   1 min de trabajo activo

   • Calienta las tortillas crujientes para tacos según las instrucciones del paquete hasta que estén tibias y crujientes.

7. Armar los tacos

   5 min de trabajo activo

   • Unta mayonesa al curry y limón en cada tortilla crujiente para tacos.
   • Pon encima una tira de pescado y después la salsa de porotos verdes.
   • Decora con hojas de menta o curry en polvo, si quieres.
   • Consejos de cocina:
   • Para un toque más picante, deja algunas semillas del ají en la salsa o espolvorea pimienta de cayena (o merquén) sobre el pescado antes de freírlo.
   • Asegúrate de que el aceite se mantenga a una temperatura constante para que el pescado quede perfectamente crujiente. Si el aceite se enfría demasiado, la mezcla puede quedar blanda.
   • Sirve los tacos de inmediato después de armarlos para disfrutar el mejor contraste entre el pescado caliente y crujiente y la salsa fresca y sabrosa.
   • Puedes cambiar las tortillas para tacos por tortillas mexicanas para una textura más suave o por wraps de lechuga para una opción baja en carbohidratos.