Bocaditos de falafel con costra de hierbas

Preparación

1. Remojar los garbanzos y los porotos de soya

   2 min de trabajo activo720 min de espera

   • Coloca los garbanzos y los porotos de soya en un bol grande.
   • Cubre con agua fría y deja en remojo durante 12 to 24 horas.
   • Escurre y enjuaga bien.

2. Preparar las verduras y hierbas

   5 min de trabajo activo

   • Pela y corta la cebolla en cuartos.
   • Limpia y pica el cebollín.
   • Pela los dientes de ajo.
   • Pica groseramente el perejil, el cilantro y el eneldo.
   • Pica el ají seco.

3. Moler los garbanzos y los porotos de soya

   5 min de trabajo activo

   • Agrega los garbanzos y los porotos de soya remojados a un procesador de alimentos.
   • Procesa pulsando hasta obtener una textura fina, tipo migas.
   • Pasa a un bol grande.

4. Procesar los aromáticos y las hierbas

   3 min de trabajo activo

   • Combina la cebolla, el cebollín, el ajo, el ají, el perejil, el cilantro, el eneldo y el comino en el procesador de alimentos.
   • Procesa hasta que todo quede bien picado y casi como pasta.
   • Agrega al bol con los garbanzos y los porotos de soya.

5. Incorporar aceite y sazón

   2 min de trabajo activo

   • Agrega el aceite de oliva y la sal a la mezcla.
   • Mezcla muy bien para distribuir los sabores de manera pareja.

6. Agregar los ingredientes para ligar

   2 min de trabajo activo30 min de espera

   • Incorpora los polvos de hornear y el sésamo.
   • Mezcla bien hasta formar una masa compacta.
   • Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos.

7. Formar el falafel

   5 min de trabajo activo

   • Toma porciones y forma bolitas pequeñas o medallones.
   • Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel para hornear.

8. Calentar el aceite para freír

   3 min de trabajo activo

   • Vierte aceite de oliva en una cacerola y caliéntalo a 180°C (350°F).
   • Comprueba si está listo con un palito de madera.

9. Freír el falafel

   6 min de trabajo activo

   • Agrega las bolitas de falafel al aceite caliente en tandas pequeñas.
   • Cocina durante 5-6 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
   • Pásalas a un plato forrado con toallas de papel.

10. Servir el falafel

    2 min de trabajo activo

    • Sirve de inmediato, mientras estén calientes y crujientes.
    • Acompaña con pita, verduras, tahini, hummus o ensalada.
    • Consejos de cocina:
    • Asegúrate de que la mezcla del falafel esté bien fría antes de freír para lograr máximo crocante.
    • Evita sobrecargar el procesador de alimentos para mantener una textura pareja.
    • Si la mezcla se siente demasiado húmeda, agrega una pequeña cantidad de harina de garbanzo.
    • Para una opción más liviana, hornea a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos o cocínalos en la freidora de aire.