Mezcla crujiente de hierbas y cítricos

Preparación

1. Preparar las verduras

   2 min de trabajo activo3 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a hervor.
   • Agrega los porotos de soya y el brócoli y cocina unos 3–4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
   • Pasa a agua con hielo para detener la cocción y conservar el color.
   • Escurre bien y seca con toalla de papel.

2. Tostar las almendras

   4 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Agrega las almendras y tuéstalas unos 3–4 minutos hasta que estén doradas y aromáticas.
   • Retira del fuego y deja enfriar.
   • Pica las almendras en forma gruesa.

3. Preparar el aliño

   3 min de trabajo activo

   • En un bol grande, combina el pesto con el queso parmesano rallado.
   • Ralla la cáscara de los limones sobre el bol y luego agrega el jugo de limón.
   • Vierte el aceite de oliva en hilo, revolviendo hasta lograr la consistencia deseada.
   • Sazona con sal y pimienta negra recién molida.

4. Combinar los ingredientes

   1 min de trabajo activo

   • Agrega los porotos de soya y el brócoli cocidos y secos al aliño.
   • Revuelve con cuidado para cubrir todo de manera pareja.

5. Terminar con crocancia

   • Esparce las almendras tostadas y picadas sobre las verduras.
   • Mezcla suavemente para distribuir las nueces de manera uniforme.

6. Servir o guardar

   1 min de trabajo activo

   • Sirve de inmediato como acompañamiento o plato principal liviano.
   • Para meal prep, divide en recipientes herméticos y refrigera hasta por 3 días.
   • Consejos de cocina:
   • Para realzar el sabor a nuez, considera usar almendras ahumadas o agregar una pizca de pimentón ahumado al aliño.
   • Para más cremosidad, incorpora una cucharada de yogurt griego o ricota al aliño de pesto antes de mezclar.
   • Evita sobrecocer el brócoli y los porotos de soya para mantener su textura y prevenir que queden blandos.
   • Para más variedad, considera mezclar tomates cherry, pimentones rojos asados o un puñado de rúcula justo antes de servir.