Zitrus‑Kräuter‑Crunch

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   2 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Gib die grünen Sojabohnen und Brokkoliröschen hinzu und koche sie 3–4 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
   • Schütte sie in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
   • Lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie trocken.

2. Mandeln rösten

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Mandeln dazu und röste sie 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mandeln abkühlen.
   • Hacke die Mandeln grob.

3. Dressing zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Vermische in einer großen Schüssel Pesto mit geriebenem Parmesan.
   • Reibe die Zitronenschale in die Schüssel, dann gib den Zitronensaft dazu.
   • Träufle Olivenöl dazu und rühre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

4. Zutaten kombinieren

   1 Min. Arbeit

   • Gib die gekochten und getrockneten Sojabohnen und den Brokkoli zum Dressing.
   • Vermenge alles vorsichtig, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.

5. Mit Crunch vollenden

   • Streue die gehackten, gerösteten Mandeln über das Gemüse.
   • Vermenge alles leicht, damit die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.

6. Servieren oder aufbewahren

   1 Min. Arbeit

   • Serviere sofort als Beilage oder leichte Hauptspeise.
   • Zum Vorbereiten für mehrere Tage: Teile das Gericht in luftdichte Behälter und stelle es bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
   • Kochtipps:
   • Um das nussige Aroma zu verstärken, verwende geräucherte Mandeln oder füge eine Prise geräucherten Paprika zum Dressing hinzu.
   • Für extra Cremigkeit rühre vor dem Vermengen einen Löffel griechischen Joghurt oder Ricotta in das Pesto-Dressing.
   • Vermeide das Übergaren von Brokkoli und Sojabohnen, damit sie ihre Textur behalten und nicht matschig werden.
   • Für mehr Abwechslung kannst du kurz vor dem Servieren Cherrytomaten, geröstete rote Paprika oder eine Handvoll Rucola untermischen.