Knuspriger Quinoa-Salat

Name: Knuspriger Quinoa-Salat
Prep time: 16 min
Cook time: 24 min
Total time: 41 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 100 g Brokkoli; 53 g Edamame; 50 g Quinoa; 43 g Limette; 33 g Nussmischung; 27 g Grünkohl; 20 g Karotte; 12 g Sojasauce; 9 g Olivenöl; 8 g Koriander; 5 g Ingwer; 5 g Weißer Essig; 2 g Salz; 1 g Knoblauch; 1 g Pfeffer

PflanzenbasiertMittel (30–60 Min.)Leicht & gesund

Kalorien: 608kcal
Protein: 24g
Kohlenhydrate: 61g
Fett: 34g
Gesamtzeit: 41Min.

Werte pro Portion · davon 16 Min. aktive Arbeit und 24 Min. Wartezeit

Rezept in den Wochenplan Jetzt kochen

Zutaten

Portionen

100 g Brokkoli
53 g Edamame
50 g Quinoa
43 g Limette
33 g Nussmischung
27 g Grünkohl
20 g Karotte
12 g Sojasauce
9 g Olivenöl
8 g Koriander
5 g Ingwer
5 g Weißer Essig
2 g Salz
1 g Knoblauch
1 g Pfeffer

ca. 2,26 € pro Portion

Zubereitung

Nüsse vorbereiten

2 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit
- Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
- Verteile die gemischten Nüsse auf einem Backblech und röste sie 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Quinoa-Mischung kochen

4 Min. Arbeit14 Min. Wartezeit
- Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab.
- Gib die Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
- Füge die Edamame 9 Minuten vor Ende hinzu.
- Füge den Brokkoli 2 Minuten vor Ende hinzu.
- Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Dressing zubereiten

2 Min. Arbeit
- Reibe Ingwer und Knoblauch direkt in eine Schüssel.
- Olivenöl, Sojasauce, Essig und Limettensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine Emulsion bildet.
- Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Limettensaft oder Sojasauce abschmecken.
Gemüse vorbereiten

4 Min. Arbeit
- Schneide die Karotten in Stifte.
- Hacke die Korianderblätter.
- Entferne die Grünkohlstiele und hacke die Blätter. Massiere sie 1–2 Minuten lang mit Olivenöl und Salz.
Salat zusammenstellen

3 Min. Arbeit
- Quinoa-Mischung, Grünkohl, Karotten, Koriander und Nüsse in einer großen Schüssel vermengen. Gut durchmischen.
- Wenn du sofort servierst, das Dressing hinzufügen und alles durchschwenken. Wenn du vorkochst, bewahre das Dressing separat auf.
Servieren

1 Min. Arbeit
- Den Salat auf einer Platte oder in Schüsseln anrichten. Mit Koriander garnieren.
- Kochtipps:
- Für extra Crunch geröstete Sesamsamen oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
- Gib einen Spritzer Sesamöl ins Dressing für mehr Umami.
- Stelle sicher, dass Quinoa und Gemüse vollständig abgekühlt sind, bevor du den Salat zusammenstellst.
- Für mehr Schärfe Chiliflocken oder Sriracha ins Dressing geben.