Pistazien-Farinata mit Brokkoli

Zubereitung

1. Farinata-Teig vorbereiten

   2 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Kichererbsenmehl mit kaltem Wasser verquirlen, bis die Masse glatt ist.
   • Die Mischung mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

2. Ofen vorheizen und Brokkoli vorbereiten

   5 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
   • Den Brokkolistiel kürzen, die äußere Schicht abziehen und dünne Bänder hobeln.
   • Kleine Röschen abtrennen.
   • Bänder und Röschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
   • Auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt und zart sind.

3. Pesto zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Frische Basilikumblätter, trocken geröstete, gesalzene Pistazien, Hefeextrakt-Aufstrich und Olivenöl in einen Mixer geben.
   • Zu einer glatten Paste pürieren.
   • Frischen Zitronensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken.
   • In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

4. Farinata-Teig würzen

   1 Min. Arbeit

   • Za'atar, Olivenöl und Salz in die ruhende Kichererbsenmehlmischung einrühren.
   • Gut vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

5. Farinata backen

   8 Min. Arbeit16 Min. Wartezeit

   • Eine ofenfeste Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und Olivenöl zugeben.
   • Die Hälfte des Kichererbsenteigs in die heiße Pfanne gießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
   • 3–4 Minuten garen, bis sich die Ränder lösen und die Oberfläche zu stocken beginnt.
   • Die Pfanne in den Ofen stellen und 8–10 Minuten unter den Grill geben, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.
   • Die Farinata auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen.

6. Gericht anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Eine dünne Schicht Basilikum-Pistazien-Pesto auf jede Farinata streichen.
   • Mit geröstetem Brokkoli, in Scheiben geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten, in Scheiben geschnittenen Artischocken und abgetropften Kapern belegen.
   • Extra Pesto darauf setzen und nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln.
   • Kochtipps:
   • Sorge dafür, dass die Pfanne richtig vorgeheizt ist, bevor du den Farinata-Teig hineingibst, damit der Boden schön knusprig wird.
   • Vermeide beim Rösten des Brokkolis das Überladen des Backblechs, damit er gleichmäßig bräunt.
   • Für noch mehr Aroma die Pistazien vor dem Pürieren leicht anrösten.
   • Serviere die Farinata warm für die beste Kombination aus Texturen und Aromen.