Farinata de pistacho con brócoli

Preparación

1. Preparar la masa de farinata

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Bate la harina de garbanzos con agua fría hasta que quede suave.
   • Deja reposar la mezcla durante al menos 15 minutos.

2. Precalentar y preparar el brócoli

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
   • Recorta el tallo del brócoli, pela la capa exterior y forma tiras finas.
   • Separa los floretes pequeños.
   • Mezcla las tiras y los floretes con aceite de oliva, sal y pimienta.
   • Distribuye en una bandeja de horno y asa durante 10–12 minutos hasta que estén apenas dorados y tiernos.

3. Preparar el pesto

   3 min de trabajo activo

   • Combina las hojas de albahaca fresca, los pistachos tostados y salados, el extracto de levadura y el aceite de oliva en un procesador de alimentos.
   • Procesa hasta que quede suave.
   • Agrega jugo de limón fresco y ajusta la sazón con sal.
   • Pasa a un bol pequeño y reserva.

4. Sazonar la masa de farinata

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora za'atar, aceite de oliva y sal a la mezcla de harina de garbanzos reposada.
   • Mezcla bien para distribuir los condimentos de manera uniforme.

5. Cocinar la farinata

   8 min de trabajo activo16 min de espera

   • Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva.
   • Vierte la mitad de la masa de garbanzos en la sartén caliente, moviéndola para repartirla de manera uniforme.
   • Cocina durante 3–4 minutos hasta que los bordes se despeguen y la superficie empiece a cuajar.
   • Lleva la sartén al horno y hornea 8–10 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
   • Desliza la farinata en un plato y repite con la masa restante.

6. Montar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Unta una capa delgada de pesto de albahaca y pistacho sobre cada farinata cocida.
   • Cubre con brócoli asado, tomates secos en láminas, alcachofas en láminas y alcaparras escurridas.
   • Agrega pequeños puntos de pesto extra encima y rocía con aceite de oliva si quieres.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar la masa de farinata para crear una base crujiente.
   • Al asar el brócoli, evita amontonarlo en la bandeja de horno para que se dore de manera pareja.
   • Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente los pistachos antes de procesarlos en el pesto.
   • Sirve la farinata tibia para lograr la mejor combinación de texturas y sabores.