Zitronen-Pesto-Knusper-Salat

Zubereitung

1. Parmesan-Croutons vorbereiten

   2 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit

   • Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
   • Die Focaccia in mundgerechte Stücke zupfen und auf ein Backblech legen.
   • Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit etwas geriebenem Parmesan bedecken.
   • 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.

2. Gemüse blanchieren

   2 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Einen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
   • Sojabohnen und Brokkoli hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind.
   • In Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen, dann abgießen und trocken tupfen.

3. Pesto-Dressing zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • In einer Schüssel Pesto, etwas geriebenen Parmesan und Zitronensaft vermengen.
   • Zitronenschale hinzufügen und Olivenöl einrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. Salat zusammenstellen

   3 Min. Arbeit

   • Die blanchierten Sojabohnen und den Brokkoli mit dem Pesto-Dressing vermengen.
   • Halbierte Tomaten und Mandeln hinzufügen und vorsichtig mischen.
   • Parmesan-Croutons und den restlichen geriebenen Parmesan dazugeben und alles vermengen.

5. Anrichten und Servieren

   1 Min. Arbeit

   • Den Salat auf Tellern verteilen.
   • Optional mit extra Parmesan oder Mandelblättchen garnieren. Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für extra Knuspern die Mandeln vor dem Hinzufügen 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.
   • Beim Zubereiten der Croutons die Bleche nicht überfüllen, damit alles gleichmäßig knusprig wird.
   • Um den Zitrusgeschmack zu verstärken, kannst du kurz vor dem Servieren einen kleinen Spritzer Zitronensaft über den Salat geben.
   • Wenn das Pesto-Dressing zu dick erscheint, kannst du es mit jeweils einem Teelöffel Wasser oder Olivenöl weiter verdünnen und gut verrühren.