Ensalada crocante de pesto y limón

Preparación

1. Preparar crotones de parmesano

   2 min de trabajo activo11 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Desmenuza la focaccia en trozos del tamaño de un bocado y distribúyelos sobre una bandeja de horno.
   • Rocía con aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta negra, y cubre con parte del queso parmesano rallado.
   • Hornea durante 10–12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar.

2. Blanquear las verduras

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Llena una olla con agua, agrega sal y lleva a hervor.
   • Agrega los porotos de soya y el brócoli, y cocina durante 3–4 minutos hasta que estén de un verde vibrante y firmes.
   • Pásalos a agua con hielo para detener la cocción; luego escurre y seca con toalla de papel.

3. Preparar el aliño de pesto

   2 min de trabajo activo

   • En un bowl, combina el pesto, parte del queso parmesano rallado y el jugo de limón.
   • Agrega la ralladura de limón y bate con aceite de oliva hasta que quede suave.
   • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.

4. Armar la ensalada

   3 min de trabajo activo

   • Mezcla los porotos de soya y el brócoli blanqueados con el aliño de pesto.
   • Agrega los tomates partidos a la mitad y las almendras, mezclando con suavidad.
   • Agrega los crotones de parmesano y el resto del queso parmesano rallado, mezclando para integrar.

5. Servir

   1 min de trabajo activo

   • Distribuye la ensalada entre los platos.
   • Si quieres, decora con más queso parmesano o láminas de almendra. Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para un crocante extra, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos antes de agregarlas a la ensalada.
   • Al hacer los crotones, evita sobrecargar la bandeja para asegurar un dorado parejo.
   • Para intensificar el sabor cítrico, puedes agregar un pequeño chorrito de jugo de limón a la ensalada justo antes de servir.
   • Si el aliño de pesto queda demasiado espeso, alígalo agregando una cucharadita de agua o aceite de oliva a la vez, mezclando bien.