Ensalada de pasta con salmón y pesto

Preparación

1. Asar los tomates

   3 min de trabajo activo35 min de espera

   • Precalienta el horno a 190°C (375°F).
   • Corta los tomates en cuartos y colócalos en una bandeja de horno.
   • Rocía con aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta, y mezcla para cubrir.
   • Asa durante 30 minutos hasta que estén blandos y caramelizados. Reserva para que se enfríen.

2. Cocinar la pasta y los porotos de soya

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a hervor una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente.
   • Agrega los porotos de soya durante los últimos 2 minutos de cocción.
   • Escurre y enjuaga bajo agua fría. Transfiere a un bowl grande.

3. Preparar el pesto de limón y albahaca

   5 min de trabajo activo

   • En un procesador de alimentos, combina albahaca fresca, aceitunas verdes, ajíes en vinagre, alcaparras, aceite de oliva y jugo de limón.
   • Procesa hasta lograr una consistencia rústica de pesto. Ajusta la sazón según sea necesario.

4. Cocer los huevos

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva agua a hervor en una cacerola mediana.
   • Reduce el fuego y baja suavemente los huevos al agua.
   • Cocina a fuego lento durante 7 minutos para obtener huevos pasados por agua.
   • Pásalos a un baño de hielo para enfriar, luego pélalos.

5. Cocinar el salmón

   3 min de trabajo activo11 min de espera

   • Seca los filetes de salmón con toalla de papel y sazónalos con sal.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona suavemente con una espátula.
   • Cocina durante 5–6 minutos hasta que la piel esté crujiente.
   • Dales la vuelta y cocina durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que apenas estén cocidos.
   • Desmenúzalo en trozos grandes.

6. Armar la ensalada

   2 min de trabajo activo

   • En el bowl con la pasta y los porotos de soya, agrega los tomates asados, la mitad de las aceitunas y la mitad de los ajíes.
   • Vierte el aliño de pesto encima y mezcla con suavidad para combinar.

7. Agregar los toques finales

   3 min de trabajo activo

   • Incorpora con cuidado el salmón desmenuzado a la ensalada.
   • Corta los huevos cocidos en rodajas y acomódalos encima.
   • Esparce las anchoas sobre el plato si lo deseas.

8. Servir

   1 min de trabajo activo120 min de espera

   • Pasa la ensalada a una fuente para servir o a platos.
   • Decora con hojas de albahaca fresca si tienes. Sirve de inmediato o refrigera hasta por 2 horas.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que la piel del salmón quede crujiente usando una sartén caliente y seca antes de agregar el aceite y el salmón.
   • Enjuaga los porotos de soya en agua con hielo después de cocerlos para que conserven un color vibrante.
   • Haz rodar los huevos cocidos sobre una superficie dura para quebrar la cáscara de manera uniforme y pelarlos más fácil.
   • Ajusta el aliño de pesto equilibrando acidez, salinidad y picor con el líquido de los ajíes o un poco más de jugo de limón.