Ensalada de papa y tocino de otoño

Preparación

1. Preparar las papas

   7 min de trabajo activo10 min de espera

   • Precalienta el horno a 220°C (425°F).
   • Corta las papas en bastones delgados y remójalas en agua fría durante 10 minutos.
   • Escurre, enjuaga dos veces y seca.

2. Sazonar y hornear las papas

   4 min de trabajo activo19 min de espera

   • Pica finamente el romero.
   • Mezcla las papas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta negra.
   • Distribuye en una bandeja de horno en una sola capa.
   • Hornea durante 10 minutos, revuelve, y luego hornea por otros 8–10 minutos hasta que estén doradas y crocantes.
   • Reserva para que se enfríen un poco.

3. Cocinar el tocino

   10 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén a fuego medio.
   • Cocina el tocino hasta que esté crocante y su grasa se haya derretido.
   • Reserva el tocino sobre toalla de papel.
   • Combina la grasa del tocino con aceite de oliva para obtener 100ml de grasa total.

4. Preparar la base de mayo

   2 min de trabajo activo

   • En un bowl, combina yemas de huevo, mostaza amarilla, sal y jugo de limón.
   • Bate hasta que quede liso y ligeramente espeso.

5. Emulsionar el aliño

   5 min de trabajo activo

   • Agrega poco a poco el aceite infusionado con tocino a la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
   • Una vez estable, vierte el aceite restante en un hilo fino mientras sigues batiendo.
   • Incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón restante, el tocino picado y la pimienta negra.
   • Ajusta el sazonado y la consistencia con agua fría si es necesario.

6. Preparar los tomates

   2 min de trabajo activo

   • Corta los tomates en gajos y colócalos en un colador.
   • Espolvorea con sal y deja escurrir durante 10–15 minutos.

7. Cocinar los huevos

   3 min de trabajo activo12 min de espera

   • Lleva el agua a ebullición y luego reduce a fuego lento.
   • Cocina los huevos durante 7 minutos para una yema blanda.
   • Pásalos a agua con hielo, enfría, pela y corta a la mitad.

8. Preparar el kale y la ciboulette

   4 min de trabajo activo7 min de espera

   • Lava y seca el kale, deshojándolo en trozos de bocado.
   • Pica finamente la ciboulette.

9. Aderezar el kale

   5 min de trabajo activo

   • Mezcla el kale con la mayor parte de la mayo con tocino en un bowl grande.

10. Montar la ensalada

    2 min de trabajo activo

    • Haz una base con el kale aderezado en una fuente.
    • Distribuye encima las papas, los tomates y los huevos.

11. Decorar la ensalada

    4 min de trabajo activo

    • Rocía la mayo restante sobre la ensalada.
    • Espolvorea con ciboulette picada.
    • Consejos de cocina:
    • Para unas papas extra crocantes, asegúrate de que estén completamente secas antes de hornear y no sobrecargues la bandeja.
    • Batir constantemente mientras emulsionas la mayo es clave para lograr una consistencia suave y cremosa.
    • Para potenciar aún más el sabor, deja reposar la ensalada durante 5–10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
    • Sirve de inmediato para lograr el mejor contraste entre las papas tibias y crocantes y los componentes fríos y cremosos de la ensalada.