Kartoffel- und Speck-Harvest-Salat

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   7 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor.
   • Schneide die Kartoffeln in dünne Stifte und weiche sie 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein.
   • Abtropfen lassen, zweimal abspülen und trocken tupfen.

2. Kartoffeln würzen und backen

   4 Min. Arbeit19 Min. Wartezeit

   • Rosmarin fein hacken.
   • Die Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
   • Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.
   • 10 Minuten backen, wenden, dann weitere 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Kurz beiseite stellen, damit sie etwas abkühlen.

3. Speck braten

   10 Min. Arbeit

   • Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Den Speck braten, bis er knusprig ist und Fett austritt.
   • Den Speck auf Küchenpapier legen.
   • Speckfett mit Olivenöl mischen, sodass insgesamt 100ml Fett entstehen.

4. Mayo-Basis zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • In einer Schüssel Eigelb, Senf, Salz und Zitronensaft vermischen.
   • Schlage die Mischung, bis sie glatt und leicht eingedickt ist.

5. Dressing emulgieren

   5 Min. Arbeit

   • Gib das mit Speck aromatisierte Öl nach und nach zur Eigelb-Mischung und schlage dabei ständig.
   • Sobald die Emulsion stabil ist, gieße das restliche Öl in einem dünnen Strahl hinein, während du weiter schlägst.
   • Zitronenabrieb, den restlichen Zitronensaft, Speckstückchen und schwarzen Pfeffer unterrühren.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit kaltem Wasser die Konsistenz anpassen.

6. Tomaten vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Tomaten in Spalten schneiden und in ein Sieb geben.
   • Mit Salz bestreuen und 10–15 Minuten abtropfen lassen.

7. Eier kochen

   3 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Wasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass es leicht köchelt.
   • Eier 7 Minuten kochen, für ein weiches Eigelb.
   • In Eiswasser legen, abkühlen lassen, schälen und halbieren.

8. Grünkohl und Schnittlauch vorbereiten

   4 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Grünkohl waschen und trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen.
   • Schnittlauch fein hacken.

9. Grünkohl anmachen

   5 Min. Arbeit

   • Den Grünkohl in einer großen Schüssel mit dem größten Teil der Speck-Mayonnaise vermengen.

10. Salat zusammenstellen

    2 Min. Arbeit

    • Eine Basis aus angemachtem Grünkohl auf einer Platte anrichten.
    • Kartoffeln, Tomaten und Eier darauf anordnen.

11. Salat garnieren

    4 Min. Arbeit

    • Die restliche Mayo über den Salat träufeln.
    • Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
    • Kochtipps:
    • Für extra knusprige Kartoffeln stelle sicher, dass sie vor dem Backen vollständig trocken sind und das Blech nicht überfüllt wird.
    • Ständiges Schlagen beim Emulgieren der Mayo ist der Schlüssel zu einer glatten, cremigen Konsistenz.
    • Für noch mehr Geschmack den Salat 5–10 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
    • Sofort servieren für den besten Kontrast zwischen den warmen, knusprigen Kartoffeln und den kühlen, cremigen Salatkomponenten.