Lachs-Pasta-Salat mit Pesto

Zubereitung

1. Tomaten rösten

   3 Min. Arbeit35 Min. Wartezeit

   • Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
   • Die Tomaten vierteln und auf ein Backblech legen.
   • Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen.
   • 30 Minuten rösten, bis sie weich und karamellisiert sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Pasta und Sojabohnen kochen

   4 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Pasta al dente kochen.
   • Die Sojabohnen in den letzten 2 Minuten der Kochzeit dazugeben.
   • Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben.

3. Zitronen-Basilikum-Pesto zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Im Mixer Basilikum, grüne Oliven, eingelegte Peperoni, Kapern, Olivenöl und Zitronensaft kombinieren.
   • Zu einer groben Pesto-Textur pürieren. Nach Bedarf abschmecken.

4. Eier kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
   • Die Hitze reduzieren und die Eier vorsichtig ins Wasser geben.
   • 7 Minuten lang köcheln lassen für weich gekochte Eier.
   • In ein Eisbad geben, abkühlen lassen und dann schälen.

5. Lachs braten

   3 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit

   • Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz würzen.
   • Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineingeben und leicht mit einem Pfannenwender andrücken.
   • 5–6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
   • Wenden und 1–2 Minuten auf jeder Seite weitergaren, bis er gerade durch ist.
   • In große Stücke zupfen.

6. Den Salat zusammenstellen

   2 Min. Arbeit

   • In die Schüssel mit Pasta und Sojabohnen die gerösteten Tomaten, die Hälfte der Oliven und die Hälfte der Peperoni geben.
   • Das Pesto-Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.

7. Abschließende Details

   3 Min. Arbeit

   • Den zerpflückten Lachs vorsichtig unter den Salat heben.
   • Die gekochten Eier in Scheiben schneiden und obenauf anrichten.
   • Nach Wunsch Sardellenfilets über das Gericht streuen.

8. Servieren

   1 Min. Arbeit120 Min. Wartezeit

   • Den Salat auf eine Servierplatte oder auf Teller geben.
   • Mit frischen Basilikumblättern garnieren, falls vorhanden. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden kühlen.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass die Lachshaut knusprig wird, indem du eine heiße, trockene Pfanne verwendest, bevor du Öl und Lachs hinzufügst.
   • Spüle die Sojabohnen nach dem Kochen in Eiswasser, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten.
   • Rolle die gekochten Eier über eine harte Oberfläche, um die Schale gleichmäßig zu knacken und so das Schälen zu erleichtern.
   • Passe das Pesto-Dressing an, indem du Säure, Salzigkeit und Schärfe mit Chili-Sud oder zusätzlichem Zitronensaft ausgleichst.