Arroz con eneldo y guiso de porotos verdes

Preparación

1. Preparar la base del arroz

   4 min de trabajo activo22 min de espera

   • Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
   • Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el arroz y revuelve durante 2–3 minutos hasta que se dore ligeramente.
   • Agrega agua al arroz en una proporción de 2:1 de agua a arroz. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos sin levantar la tapa.
   • Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.

2. Incorporar el eneldo fresco

   3 min de trabajo activo

   • Lava el eneldo y separa las hojas de los tallos. Pica groseramente las hojas y corta finamente los tallos.
   • Suelta el arroz reposado con un tenedor y mezcla el eneldo.

3. Tostar la pasta (opcional)

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la pasta integral y tuéstala durante 3–4 minutos hasta que esté dorada.
   • Si quieres, mezcla la pasta tostada con el arroz al eneldo.

4. Preparar la base del guiso

   4 min de trabajo activo

   • Pela y corta la cebolla en láminas finas. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega la cebolla y sofríe durante 3–4 minutos hasta que se ablande.

5. Sazonar y dar sabor

   6 min de trabajo activo

   • Espolvorea canela sobre las cebollas y revuelve durante 30 segundos.
   • Agrega los tomates secos en aceite, rompiéndolos en trozos más pequeños. Cocina durante 5–7 minutos hasta que espese.

6. Cocer los porotos de soya

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Recorta y corta a la mitad los porotos de soya. Agrégalos a la sartén con la mezcla de tomate.
   • Vierte el caldo de verduras, revuelve y lleva a un hervor suave. Cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos hasta que los porotos de soya estén tiernos.
   • Sazona con sal y pimienta.

7. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Sirve el arroz al eneldo en los platos.
   • Vierte el guiso de porotos de soya y tomate sobre el arroz.

8. Terminar con los toques finales

   1 min de trabajo activo

   • Agrega una cucharada de yogurt griego encima.
   • Rocía aceite de oliva sobre el plato.
   • Consejos de cocina:
   • Para asegurar que el arroz quede esponjoso, evita levantar la tapa o revolver durante la cocción.
   • Para un sabor suave a nuez, deja que la mantequilla se dore apenas antes de agregar el arroz.
   • Ajusta el nivel de picante agregando una pizca de ají en hojuelas o pimienta de cayena (o merquén) al guiso de tomate.
   • Si prefieres una textura más sedosa en el guiso, agrega un chorrito de agua o caldo durante la cocción para aligerarlo.
   • Siempre prueba y ajusta el sazón al final para asegurar sabores equilibrados.