Merluza con garbanzos al limón y eneldo

Preparación

1. Preparar el yogurt

   2 min de trabajo activo120 min de espera

   • Forra un colador de malla fina con un trozo limpio de toalla de papel o una gasa.
   • Coloca el colador sobre un bol y vierte dentro el yogurt griego.
   • Cubre apenas y refrigera durante al menos 2 horas para espesar y escurrir.

2. Cocinar la merluza

   5 min de trabajo activo8 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Sazona el filete de merluza con sal y pimienta negra.
   • Mezcla las semillas de comino, el ajo rallado y una parte del aceite de oliva en un bol.
   • Unta la mezcla sobre el filete de merluza.
   • Coloca la merluza en una bandeja de horno forrada con papel para hornear y hornea durante 8-10 minutos hasta que esté opaca y se desmenuce.

3. Preparar los garbanzos

   7 min de trabajo activo90 min de espera

   • Agrega los garbanzos a una olla grande, cúbrelos con agua y lleva a ebullición.
   • Reduce el fuego y cocina a hervor suave hasta que estén tiernos, unos 1.5-2 horas.
   • Escurre los garbanzos y mézclalos con el yogurt escurrido.
   • Sazona con sal y pimienta negra.

4. Preparar la ensalada de pepino

   7 min de trabajo activo

   • Pica finamente el pepino, las cebollas, el eneldo y la menta.
   • Combínalos en un bol.
   • Exprime jugo de limón sobre la mezcla y rocía con el aceite de oliva restante.
   • Revuelve bien y ajusta la sazón con sal y pimienta negra.

5. Servir el plato

   3 min de trabajo activo

   • Distribuye los garbanzos cubiertos con labneh en un plato para servir.
   • Pon el filete de merluza horneado encima.
   • Sirve la ensalada de pepino sobre la merluza.
   • Decora con eneldo o menta y sirve con una gajo de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Para que los garbanzos queden más cremosos, cuécelos hasta que estén muy blandos y machaca algunos ligeramente antes de mezclarlos con el labneh.
   • Si andas corto de tiempo, usa garbanzos en conserva. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de calentarlos en una sartén.
   • Para potenciar el sabor a hierbas, deja marinar la ensalada de pepino durante 10-15 minutos antes de servir.
   • Asegúrate de no sobrecocinar la merluza para mantener su textura jugosa y tierna. Verificar si se desmenuza con un tenedor es la mejor manera de comprobar que está listo.