Grünkohl- & Kichererbsen-Bowl

Zubereitung

1. Heize den Ofen vor

   1 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
   • Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein.

2. Champignons und Kichererbsen vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Tupfe die Champignons trocken und schneide sie bei großen Exemplaren in mundgerechte Stücke.
   • Lasse die Kichererbsen abtropfen und spüle sie gut ab.
   • Verteile Champignons und Kichererbsen auf dem vorbereiteten Backblech.
   • Träufle die Hälfte des Olivenöls darüber und streue eine Prise Salz.
   • Vermische alles, damit es gleichmäßig bedeckt ist.

3. Zutaten rösten

   2 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Röste im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang.
   • Rühre nach der Hälfte der Zeit um, damit alles gleichmäßig gart.
   • Achte darauf, dass die Champignons zart und leicht karamellisiert sind und die Kichererbsen goldbraun und leicht knusprig werden.

4. Den Grünkohl vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Wasche den Grünkohl gründlich und tupfe ihn trocken.
   • Entferne die harten Stiele und zerreiße die Blätter grob in mundgerechte Stücke.
   • Gib den gehackten Grünkohl in eine große Rührschüssel.

5. Das Dressing machen

   2 Min. Arbeit

   • Verquirle in einer kleinen Schüssel Tahini, destillierten Essig und 1–2 Esslöffel des Suds der eingelegten Peperoni.
   • Passe die Konsistenz mit Wasser an, falls das Dressing zu dick ist.
   • Achte darauf, dass das Dressing glatt und gießbar ist.

6. Den Grünkohl massieren

   2 Min. Arbeit

   • Gieße das Dressing über den Grünkohl.
   • Massiere das Dressing 1–2 Minuten lang mit den Händen in die Blätter ein.

7. Zusätzliche Zutaten hacken

   1 Min. Arbeit

   • Hacke die eingelegten Peperoni fein und lege sie beiseite.

8. Zutaten kombinieren

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Sobald Champignons und Kichererbsen geröstet sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen.
   • Gib sie zum massierten Grünkohl zusammen mit den gehackten Peperoni, Hanfsamen und Sauerkraut.
   • Vermische alles vorsichtig.

9. Finale Öltropfen

   • Träufle das restliche Olivenöl über den Salat.

10. Servieren oder Aufbewahren

    1 Min. Arbeit

    • Serviere am besten sofort, damit die Textur erhalten bleibt.
    • Alternativ kannst du den Salat in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
    • Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen.
    • Kochtipps:
    • Für extra Knusprigkeit röste die Kichererbsen weitere 5–10 Minuten, überwache sie aber genau, damit sie nicht verbrennen.
    • Wenn du eine mildere Schärfe möchtest, reduziere die Menge der Peperoni oder entferne ihre Kerne vor dem Hacken.
    • Röste die Hanfsamen leicht in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze, bevor du sie zum Salat gibst, um ihr nussiges Aroma zu verstärken.
    • Für eine leichte Süße füge eine Handvoll getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzu, um dem Salat eine ausgewogene Note zu geben.