Knuspriges Knoblauch-Hähnchen mit Sambal

Zubereitung

1. Hähnchen und Marinade vorbereiten

   3 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Halbiere die Hähnchenbrust durch einen Schmetterlingsschnitt und drücke sie flach.
   • Vermische Sojasoße, fein gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprika in einer Schüssel.
   • Gib das Hähnchen dazu und wende es gleichmäßig in der Marinade. Stelle es mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

2. Teig zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Verquirle Vollkornmehl, Backpulver, schwarzen Pfeffer und Zucker in einer Schüssel.
   • Gib nach und nach kaltes Wasser dazu und verquirle, bis der Teig glatt und dick ist.

3. Schichte den Teig für mehr Knusprigkeit

   5 Min. Arbeit

   • Nimm das Hähnchen aus dem Kühlschrank und tauche jedes Stück in den Teig.
   • Tauche es kurz in kaltes Wasser, dann zurück in den Teig. Wiederhole das 3–4 Mal.

4. Hähnchen frittieren

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Erhitze Sesamöl in einem Topf auf 170°C (338°F).
   • Frittiere das Hähnchen 6–7 Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

5. Sambal-Paste zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Zerstoße Knoblauch, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Garnelen im Mörser.
   • Übergieße die Paste mit heißem Frittieröl und vermische alles gut.

6. Gericht anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Zerdrücke das frittierte Hähnchen leicht, damit Risse entstehen.
   • Bestreiche das Hähnchen mit der Sambal-Paste, sodass die Risse gefüllt werden.

7. Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Serviere das mit Sambal überzogene Hähnchen mit gedämpftem Reis.
   • Garniere mit Gurkenscheiben, Salatblättern und Limettenspalten.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass die Öltemperatur bei 170°C stabil bleibt, um optimale Knusprigkeit zu erreichen; zu niedrig kann den Teig fettig machen, zu hoch kann ihn verbrennen.
   • Für ein schärferes Sambal füge mehr Cayennepfeffer oder eine frische Chili hinzu. Passe die Menge an deine Schärfetoleranz an.
   • Verwende frisches, hochwertiges Sesamöl für ein nussiges, aromatisches Profil, das das Sambal ergänzt.
   • Beim Zerkleinern des frittierten Hähnchens sei behutsam, damit es nicht in kleine Stücke zerfällt – strebe ein rustikales, strukturiertes Aussehen an, das das Sambal gut hält.