Pollo crujiente con ajo y sambal

Name: Pollo crujiente con ajo y sambal
Prep time: 22 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 1 min
Yield: 1 porción
Ingredients: 151 g Pechuga de pollo; 50 g Harina integral; 33 g Pimienta de cayena o merquén; 3 g Salsa de soya; 2 g Aceite de sésamo; 0,8 g Ajo; 0,8 g Caldo de pollo; 0,7 g Polvos de hornear; 0,7 g Azúcar; 0,5 g Sal; 0,5 g Pimienta negra; 0,3 g Paprika; 0,3 g Camarones

AvesMedia (30–60 min)Comida reconfortante

Calorías: 482kcal
Proteína: 43g
Carbohidratos: 58g
Grasa: 13g
Tiempo total: 61min

Valores por porción · 22 min de trabajo activo y 40 min de espera

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Ingredientes

Porciones

151 g Pechuga de pollo
50 g Harina integral
33 g Pimienta de cayena o merquén
3 g Salsa de soya
2 g Aceite de sésamo
0,8 g Ajo
0,8 g Caldo de pollo
0,7 g Polvos de hornear
0,7 g Azúcar
0,5 g Sal
0,5 g Pimienta negra
0,3 g Paprika
0,3 g Camarones

aprox. $2.941 CLP por porción

Preparación

Preparar el pollo y la marinada

3 min de trabajo activo30 min de espera
- Abre la pechuga de pollo en mariposa, cortándola horizontalmente y aplánala.
- Mezcla la salsa de soya, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y la paprika en un bol.
- Agrega el pollo al bol y cubre bien. Refrigera durante al menos 30 minutos.
Preparar la mezcla

3 min de trabajo activo
- Bate la harina integral, los polvos de hornear, la pimienta negra y el azúcar en un bol.
- Agrega poco a poco el agua fría, batiendo hasta que quede una mezcla suave y espesa.
Formar capas de mezcla para más crocancia

5 min de trabajo activo
- Saca el pollo del refrigerador y sumerge cada pieza en la mezcla.
- Pásalo brevemente por agua fría y luego vuelve a la mezcla. Repite 3-4 veces.
Freír el pollo

3 min de trabajo activo10 min de espera
- Calienta el aceite de sésamo en una olla a 170°C (338°F).
- Fríe el pollo durante 6-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre una rejilla.
Preparar la pasta de sambal

4 min de trabajo activo
- Combina el ajo, la pimienta de cayena (o merquén), la pimienta negra y los camarones en un mortero.
- Vierte por encima aceite caliente de la fritura sobre la pasta y mezcla bien.
Armar el plato

2 min de trabajo activo
- Aplasta ligeramente el pollo frito para crear grietas.
- Cubre el pollo con la pasta de sambal, rellenando las hendiduras.
Servir

2 min de trabajo activo
- Sirve el pollo cubierto con sambal con arroz al vapor.
- Decora con rodajas de pepino, hojas de lechuga y gajos de lima.
- Consejos de cocina:
- Asegúrate de que la temperatura del aceite se mantenga estable en 170°C para lograr una crocancia óptima; si está muy baja, la mezcla puede quedar grasosa, y si está muy alta, se puede quemar.
- Para un sambal más picante, agrega más pimienta de cayena o un ají fresco. Ajusta según tu tolerancia al picante.
- Usa aceite de sésamo fresco y de buena calidad para un sabor tostado y aromático que complemente el sambal.
- Al aplastar el pollo frito, hazlo con suavidad para evitar que se rompa en trozos pequeños; busca un aspecto rústico y texturizado que sostenga bien el sambal.