Pollo crujiente al ajo

Preparación

1. Preparar la marinada del pollo

   5 min de trabajo activo30 min de espera

   • Corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
   • Bate los huevos y reserva la mitad.
   • Agrega al pollo el huevo batido, la leche entera, el sake, la pimienta negra y la sal.
   • Mezcla bien, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos.

2. Preparar la mezcla de verduras

   3 min de trabajo activo

   • Pica las cebollas en trozos medianos.
   • Pica fino el ajo y el ají rojo.
   • Corta finamente el cebollín.
   • Mezcla todas las verduras en un bol y reserva.

3. Crear la mezcla de condimentos

   1 min de trabajo activo

   • Mezcla pimienta de cayena (o merquén), pimienta negra, cebolla en polvo, comino y azúcar en un bol pequeño.
   • Reserva para usar más tarde.

4. Preparar el rebozado

   • Mezcla la harina integral y la maicena en un bol grande.

5. Rebozar el pollo

   3 min de trabajo activo

   • Saca el pollo marinado del refrigerador.
   • Mezcla el pollo con la mezcla de harina, asegurándote de cubrirlo de manera pareja.
   • Sacude el exceso de harina y reserva para freír.

6. Calentar el aceite

   2 min de trabajo activo3 min de espera

   • Vierte aceite de oliva en un wok o sartén honda y calienta a fuego medio.
   • Revisa si está listo sumergiendo un palillo o una cuchara de madera; se deben formar burbujas.

7. Doble fritura del pollo (primera fritura)

   2 min de trabajo activo7 min de espera

   • Agrega la mitad del pollo rebozado al aceite caliente.
   • Fríe durante 3–4 minutos hasta que esté apenas dorado.
   • Retira y escurre sobre una bandeja forrada con toalla de papel.
   • Repite con el pollo restante.

8. Doble fritura del pollo (segunda fritura)

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Sube un poco el fuego para aumentar la temperatura.
   • Vuelve a freír el pollo en tandas durante 2–3 minutos hasta que quede bien dorado y crujiente.

9. Saltear las verduras

   3 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en un wok limpio a fuego medio-alto.
   • Agrega las verduras preparadas y revuelve con frecuencia durante 2–3 minutos hasta que estén aromáticas.

10. Mezclar el pollo y los condimentos

    2 min de trabajo activo

    • Agrega el pollo crujiente al wok con las verduras.
    • Espolvorea la mezcla de condimentos sobre el pollo y revuelve bien para cubrir.
    • Saltea durante 1–2 minutos.

11. Servir y disfrutar

    1 min de trabajo activo

    • Pasa el pollo a una fuente para servir.
    • Decora con cebollín en rodajas o ají en hojuelas.
    • Sirve caliente.
    • Consejos de cocina:
    • Para que quede extra crujiente, asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con la mezcla de harina y sacude el exceso antes de freír.
    • Mantén una temperatura de fritura constante; si es demasiado baja, el pollo quedará blando, y si es demasiado alta, puede quemar el rebozado.
    • Para potenciar el sabor umami, considera agregar un chorrito de salsa de soya al salteado de verduras.
    • Si prefieres menos picor, reduce la cantidad de pimienta de cayena u omite el ají rojo.