Pilz-Pierogi mit Joghurt

Zubereitung

1. Shiitake-Pilze vorbereiten

   1 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Getrocknete Shiitake-Pilze unter kaltem Wasser abspülen.
   • In heißem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, um sie zu rehydrieren.

2. Teig herstellen

   6 Min. Arbeit60 Min. Wartezeit

   • Vollkorn-Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
   • Eine Mulde formen, kaltes Wasser und Olivenöl dazugeben.
   • Mit einem Löffel verrühren, dann 5 Minuten lang von Hand kneten, bis der Teig glatt ist.
   • Den Teig einwickeln und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Füllung zubereiten

   15 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Weiße Champignons, eine Zwiebel und Knoblauch hacken.
   • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel mit Kreuzkümmel anbraten, bis sie goldbraun ist.
   • Pilze hinzufügen und braten, bis sie weich sind und Farbe angenommen haben.
   • Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten, bis er duftet.
   • Sauerkraut, die rehydrierten Shiitake mit Einweichwasser, Lorbeerblatt, Oregano, Zucker und Gemüsebrühe hinzufügen.
   • Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, Lorbeerblatt entfernen.
   • Einen Teil der Füllung pürieren, zurück in den Topf geben und unterrühren. Komplett abkühlen lassen.

4. Zwiebeln karamellisieren

   3 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Die übrigen Zwiebeln dünn schneiden.
   • In Olivenöl bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange garen, bis sie tief karamellisiert sind.
   • Geriebenen Knoblauch und Salz hinzufügen und 1 Minute lang mitgaren.

5. Zitroniger Joghurt-Dip

   2 Min. Arbeit

   • Griechischen Joghurt mit Zitronenschale vermengen.
   • Wasser einrühren, bis die Konsistenz wie saure Sahne ist.

6. Pierogi formen

   15 Min. Arbeit

   • Den Teig in vier Portionen teilen und dünn ausrollen.
   • Kreise ausstechen, Reste bei Bedarf erneut ausrollen.
   • Füllung in die Mitte geben, Ränder anfeuchten, zusammenklappen und fest verschließen.

7. Pierogi kochen

   5 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Salzwasser zum Kochen bringen, Pierogi darin kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
   • In Olivenöl goldbraun und knusprig braten.

8. Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Pierogi anrichten und mit den karamellisierten Zwiebeln belegen.
   • Mit dem Joghurt-Dip beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.
   • Kochtipps:
   • Verwende eine Nudelmaschine für eine gleichmäßige Teigdicke und einfachere Verarbeitung.
   • Achte darauf, dass die Füllung komplett abgekühlt ist, bevor du die Pierogi füllst, damit der Teig nicht durchweicht.
   • Koche die Zwiebeln bei niedriger Hitze, damit sich ihre Süße voll entfalten kann, ohne anzubrennen.
   • Brate die Pierogi in kleinen Portionen, um die Pfanne nicht zu überfüllen und sicherzustellen, dass sie richtig knusprig werden.