Pierogi de champiñones con yogurt

Preparación

1. Preparar shiitake deshidratado

   1 min de trabajo activo30 min de espera

   • Enjuaga los shiitake deshidratados bajo agua fría.
   • Déjalos en remojo en agua caliente durante 30 minutos para rehidratarlos.

2. Hacer la masa

   6 min de trabajo activo60 min de espera

   • Mezcla harina integral y sal en un bowl.
   • Haz un hueco, agrega agua fría y aceite de oliva.
   • Mezcla con una cuchara y luego amasa con las manos durante 5 minutos, hasta que quede suave.
   • Envuelve la masa y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

3. Preparar el relleno

   15 min de trabajo activo10 min de espera

   • Pica los champiñones, una cebolla y el ajo.
   • Calienta aceite de oliva en una cacerola, sofríe la cebolla con comino hasta que quede dorada.
   • Agrega los champiñones y cocina hasta que se ablanden y doren.
   • Incorpora el ajo y cocina hasta que suelte su aroma.
   • Agrega chucrut, shiitake deshidratado rehidratado con su líquido de remojo, hojas de laurel, orégano, azúcar y caldo de verduras.
   • Cocina a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido y retira las hojas de laurel.
   • Procesa una parte del relleno hasta que quede suave, vuelve a la cacerola y mezcla. Deja enfriar por completo.

4. Caramelizar cebollas

   3 min de trabajo activo25 min de espera

   • Corta en láminas finas las cebollas restantes.
   • Cocínalas en aceite de oliva a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que queden profundamente caramelizadas.
   • Agrega el ajo rallado y la sal, y cocina durante 1 minuto.

5. Preparar salsa de yogurt y limón

   2 min de trabajo activo

   • Mezcla yogurt griego con ralladura de limón.
   • Incorpora agua hasta lograr una consistencia similar a la crema ácida.

6. Dar forma a los pierogi

   15 min de trabajo activo

   • Divide la masa en cuatro porciones y estírala delgada.
   • Corta círculos, vuelve a estirar los recortes si hace falta.
   • Coloca relleno al centro, humedece los bordes, dobla y sella.

7. Cocer los pierogi

   5 min de trabajo activo3 min de espera

   • Hierve agua con sal y cocina los pierogi hasta que floten.
   • Fríelos en aceite de oliva hasta que queden dorados y crujientes.

8. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve los pierogi en platos y cubre con las cebollas caramelizadas.
   • Rocía con la salsa de yogurt y decora con ciboulette.
   • Consejos de cocina:
   • Usa una máquina de pasta para lograr un grosor parejo de la masa y facilitar el trabajo.
   • Asegúrate de que el relleno esté frío antes de armar los pierogi para evitar que la masa se humedezca.
   • Cocina las cebollas a fuego bajo para desarrollar bien su dulzor sin quemarlas.
   • Fríe los pierogi en tandas pequeñas para no sobrecargar la sartén y lograr que queden bien crocantes.