Linguine mit karamellisierten Zwiebeln und Dukkah

Name: Linguine mit karamellisierten Zwiebeln und Dukkah
Prep time: 13 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 16 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 300 g Zwiebel; 100 g Vollkornpasta; 12 g Chilisauce; 12 g Parmesan; 5 g Haselnuss; 5 g Petersilie; 4 g Paniermehl; 3 g Weißer Essig; 2 g Knoblauch; 2 g Olivenöl; 2 g Sesam; 1 g Salz; 1 g Koriandersamen; 1 g Kreuzkümmel; 1 g Fenchelsamen; 0 g Pfeffer

Milchprodukte & EiMittel (30–60 Min.)Zum Beeindrucken

Kalorien: 621kcal
Protein: 23g
Kohlenhydrate: 109g
Fett: 13g
Gesamtzeit: 76Min.

Werte pro Portion · davon 13 Min. aktive Arbeit und 64 Min. Wartezeit

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Zutaten

Portionen

300 g Zwiebel
100 g Vollkornpasta
12 g Chilisauce
12 g Parmesan
5 g Haselnuss
5 g Petersilie
4 g Paniermehl
3 g Weißer Essig
2 g Knoblauch
2 g Olivenöl
2 g Sesam
1 g Salz
1 g Koriandersamen
1 g Kreuzkümmel
1 g Fenchelsamen
0 g Pfeffer

ca. 1,07 € pro Portion

Zubereitung

Dukkah-Semmelbrösel vorbereiten

5 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Haselnüsse auf einem Backblech 10-12 Minuten rösten, bis sie aromatisch und goldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und in einen Mörser und Stößel geben.
- Sesamsamen in derselben Pfanne 1-2 Minuten trocken rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseite stellen.
- Die abgekühlten Haselnüsse zusammen mit den gerösteten Gewürzen und den Sesamsamen im Mörser zerstoßen. Semmelbrösel untermischen und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
Zwiebeln karamellisieren

2 Min. Arbeit42 Min. Wartezeit
- Zwiebeln dünn in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 35-40 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis sie weich, klebrig und goldbraun sind. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Weitere 5 Minuten garen.
- Weißweinessig und Chilisauce nach Geschmack einrühren. Auf niedriger Hitze warm halten.
Pasta kochen

2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse Pasta-Kochwasser aufbewahren.
Pasta und Sauce verbinden

2 Min. Arbeit
- Mit einer Zange die gekochte Pasta in den Topf mit der Zwiebelmischung geben. Parmesan und etwas von dem aufbewahrten Pasta-Kochwasser hinzufügen. Schwenken, damit die Pasta gleichmäßig überzogen ist und eine seidige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit mehr Pasta-Kochwasser anpassen.
Mit frischen Kräutern fertigstellen

1 Min. Arbeit
- Petersilie fein hacken und vor dem Servieren unter die Pasta rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten und servieren

1 Min. Arbeit
- Die Pasta auf Schüsseln verteilen. Großzügig die Dukkah-Semmelbrösel darüber streuen. Sofort servieren.
- Kochtipps:
- Haselnüsse sorgfältig rösten, damit sie nicht verbrennen, da sie bei zu starker Hitze bitter werden können.
- Beim Karamellisieren der Zwiebeln ist Geduld entscheidend. Niedrige Hitze und langsames Garen bringen ihre natürliche Süße und die marmeladenartige Textur hervor.
- Genug Pasta-Kochwasser zurückbehalten – es ist essenziell für eine glänzende, luxuriöse Sauce.
- Die Schärfe nach Geschmack anpassen, indem du mehr oder weniger Chilisauce verwendest. Für eine mildere Variante weniger, für mehr Hitze extra hinzufügen.
- Für besten Geschmack und Textur frisch geriebenen Parmesan verwenden.