Sesam-Eier mit Bohnen & Grünkohl

Zubereitung

1. Aromaten vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Knoblauch schälen und fein in Scheiben schneiden.
   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
   • Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten lang anbraten, bis er duftet und hellgolden ist.

2. Grünkohl zusammenfallen lassen und Bohnen erwärmen

   5 Min. Arbeit

   • Abgetropfte Pintobohnen und rohen Grünkohl in die Pfanne geben.
   • Umrühren, bei Bedarf den Grünkohl portionsweise dazugeben.
   • 4–5 Minuten kochen, bis der Grünkohl zart ist und die Bohnen erwärmt sind.

3. Für Cremigkeit pürieren

   3 Min. Arbeit

   • Einen Teil der Bohnen‑Grünkohl‑Mischung entnehmen.
   • Mit etwas Wasser glatt mixen.
   • Zurück in die Pfanne gießen und unterrühren.

4. Zitrone und Minze hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Die Zitrone abreiben und auspressen, dann in die Pfanne rühren.
   • Die restliche Zitrone zum Servieren beiseitelegen.
   • Frische Minzblätter zum Garnieren zupfen.

5. Sesamsamen rösten

   3 Min. Arbeit

   • Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten.
   • Die Pfanne zwischendurch schütteln, bis die Samen goldbraun und duftend sind.
   • Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

6. Eier braten

   8 Min. Arbeit

   • Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Eier aufschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt und die Ränder knusprig sind, etwa 3–4 Minuten.
   • Geröstete Sesamsamen über die Eier streuen und heißes Öl über die Ränder löffeln.
   • Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen.
   • Mit den restlichen Eiern wiederholen.

7. Fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Die Bohnen‑Grünkohl‑Mischung auf Servierplatten geben.
   • Jede Portion mit einem sesamkrustigen Spiegelei belegen.
   • Mit Minzblättern und einer Zitronenspalte zum Auspressen garnieren.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass Pfanne und Öl heiß sind, bevor du die Eier hineingibst, damit die Ränder knusprig werden.
   • Konservendosenbohnen gründlich abspülen, um überschüssiges Salz und metallischen Geschmack zu entfernen.
   • Verwende frisches, hochwertiges Olivenöl für ein intensiveres Aroma.
   • Grünkohl kann durch Spinat ersetzt werden, wenn du einen milderen Geschmack und kürzere Garzeit möchtest.