Bohnenpüree mit Pilzen und Grünkohl

Zubereitung

1. Aromaten vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Schneide Schalotten und Knoblauch fein. Stelle sie beiseite.
   • Schneide die Pilze in gleichmäßige Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.

2. Kräuterangereichertes Bohnenpüree zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Hälfte des geschnittenen Knoblauchs, Rosmarin und Thymian dazu. Brate alles an, bis der Knoblauch weich ist und aromatisch duftet.

3. Bohnen kochen und zerdrücken

   2 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Gib die abgespülten Pintobohnen mit einer kleinen Menge Wasser oder Bohnenflüssigkeit in die Pfanne.
   • Würze mit einer Prise Salz und lasse alles köcheln, bis die Bohnen weich und cremig sind.
   • Zerdrücke die Bohnen, bis sie eine stückige, aber streichfähige Konsistenz haben. Nimm die Pfanne vom Herd und decke sie ab, damit es warm bleibt.

4. Schalotten und Knoblauch für die Pilze karamellisieren

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze in einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze.
   • Gib die geschnittenen Schalotten, den restlichen Knoblauch, Rosmarin, Thymian und gemahlenen Salbei dazu.
   • Brate alles, bis die Schalotten glasig werden und zu karamellisieren beginnen.

5. Pilze anbraten

   6 Min. Arbeit

   • Gib die geschnittenen Pilze in die Pfanne zu den karamellisierten Schalotten und dem Knoblauch.
   • Brate, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.

6. Den Grünkohl einarbeiten

   3 Min. Arbeit

   • Gieße einen Schuss Gemüsebrühe dazu, um die Pfanne abzulöschen.
   • Zupfe die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke und rühre sie in die Pfanne. Koche, bis der Grünkohl zusammenfällt und zart ist.

7. Das Gericht anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Verteile das warme Bohnenpüree auf den Tellern und streiche es leicht zu einer Basis aus.
   • Löffle die Pilz-Grünkohl-Mischung darüber.

8. Fertigstellen und servieren

   1 Min. Arbeit

   • Optional etwas mehr Olivenöl darüberträufeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Um ein cremiges Bohnenpüree zu erhalten, lasse die Bohnen lange genug köcheln, damit sie die Aromen von Knoblauch und Kräutern aufnehmen. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit zusätzlicher Flüssigkeit an.
   • Beim Karamellisieren der Schalotten gelegentlich umrühren, damit sie nicht verbrennen und ihre natürliche Süße entwickeln.
   • Das Ablöschen der Pilzpfanne mit Gemüsebrühe verleiht mehr Geschmackstiefe und verhindert Anbrennen.
   • Für die beste Textur den Grünkohl nicht zu lange garen – er sollte zart, aber noch kräftig grün sein.