Puré de porotos con champiñones y kale

Preparación

1. Preparar los aromáticos

   7 min de trabajo activo

   • Corta finamente las chalotas y el ajo. Déjalos aparte.
   • Corta los champiñones en trozos parejos para que se cocinen de manera uniforme.

2. Comenzar el puré de porotos infusionado con hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.
   • Agrega la mitad del ajo cortado, el romero y el tomillo. Sofríe hasta que el ajo se ablande y suelte aroma.

3. Cocer y pisar los porotos

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Agrega los porotos pintos enjuagados a la sartén con un poco de agua o líquido de los porotos.
   • Sazona con una pizca de sal y cocina a fuego suave hasta que los porotos estén blandos y cremosos.
   • Pisa los porotos hasta lograr una textura rústica pero untable. Retira del fuego y tapa para mantener caliente.

4. Caramelizar chalotas y ajo para los champiñones

   4 min de trabajo activo

   • En otra sartén, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega las chalotas cortadas, el ajo restante, el romero, el tomillo y la salvia molida.
   • Cocina hasta que las chalotas estén translúcidas y comiencen a caramelizarse.

5. Saltear los champiñones

   6 min de trabajo activo

   • Agrega los champiñones cortados a la sartén con las chalotas y el ajo caramelizados.
   • Cocina hasta que los champiñones suelten su humedad y tomen un color dorado.

6. Incorporar el kale

   3 min de trabajo activo

   • Agrega un chorrito de caldo de verduras para desglasar la sartén.
   • Rompe las hojas de kale en trozos del tamaño de un bocado y revuélvelas en la sartén. Cocina hasta que el kale se marchite y quede tierno.

7. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Divide el puré de porotos caliente en los platos de servir, extendiéndolo levemente para formar una base.
   • Distribuye encima la mezcla de champiñones y kale.

8. Terminar y servir

   1 min de trabajo activo

   • Opcionalmente, añade un poco más de aceite de oliva sobre el plato y decora con hierbas frescas si quieres. Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr un puré de porotos cremoso, cocina los porotos el tiempo suficiente para que absorban el sabor del ajo y las hierbas. Ajusta la consistencia con más líquido si hace falta.
   • Al caramelizar las chalotas, revuelve de vez en cuando para evitar que se quemen mientras desarrollan su dulzor natural.
   • Desglasar la sartén de los champiñones con caldo de verduras aporta más profundidad de sabor y evita que se pegue.
   • Para una mejor textura, evita sobrecocinar el kale: debe quedar tierno pero aún verde intenso.