Guiso de porotos con tomate y sésamo

Preparación

1. Preparar los tomates

   1 min de trabajo activo6 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega los tomates en cubos y una pizca de sal.
   • Cocina durante 5–7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden.
   • Agrega un chorrito de agua si la mezcla empieza a pegarse.

2. Incorporar el ajo y las especias

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Pica el ajo muy fino e incorpóralo a los tomates blandos.
   • Agrega salsa de tomate, salsa picante y paprika.
   • Cocina durante 1–2 minutos para integrar los sabores.

3. Formar la base

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Agrega los porotos pintos escurridos y agua para crear un caldo ligero.
   • Incorpora tahini y queso crema hasta integrar.
   • Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego a bajo.
   • Cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese.

4. Tostar el pan rallado y las almendras

   2 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Agrega el pan rallado y las almendras picadas.
   • Tuesta durante 2–3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados.
   • Retira del fuego y reserva.

5. Preparar las hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Lava y pica finamente el perejil fresco.
   • Reserva una pequeña parte para decorar.
   • Mezcla el resto con la mezcla de pan rallado y almendras tostadas.

6. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Prueba el guiso y ajusta el sazonado con sal o más salsa picante.
   • Retira del fuego y sirve en boles.

7. Decorar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Rocía cada bol con tahini y la salsa picante reservada.
   • Espolvorea encima el crumble de almendras y hierbas y el perejil reservado.
   • Sirve caliente con pan tostado al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr una textura sedosa, incorpora el tahini al guiso lentamente para evitar que se formen grumos.
   • Para un mejor sabor, usa tomates frescos y maduros, y tuesta el pan rallado y las almendras hasta que apenas se doren para realzar su sabor a frutos secos.
   • Ajusta el nivel de picante agregando más o menos salsa picante según tu gusto.
   • Sirve de inmediato para disfrutar los sabores más frescos, ya que la consistencia cremosa y las guarniciones vibrantes se disfrutan mejor tibias.