Bowl umami de porotos y brócoli

Preparación

1. Preparar ingredientes

   6 min de trabajo activo

   • Lava y corta el brócoli en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
   • Pica finamente el perejil fresco.
   • Escurre y enjuaga los porotos pintos para eliminar el exceso de sodio.

2. Blanquear los porotos de soya

   1 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva una olla con agua a ebullición.
   • Agrega los porotos de soya y blanquéalos durante 3-4 minutos hasta que estén de un verde intenso y tiernos.
   • Escurre y reserva.

3. Preparar la base de sabor

   3 min de trabajo activo

   • En un bol pequeño, mezcla pasta de miso, extracto de levadura, pimienta de cayena (o merquén), pesto y una pizca de sal y pimienta negra.
   • Agrega agua tibia para diluir la mezcla hasta obtener una consistencia suave y vertible.

4. Mezclar verduras y porotos

   1 min de trabajo activo

   • En un bol grande, combina brócoli, porotos de soya, porotos pintos y perejil.
   • Revuelve suavemente para mezclar de manera pareja.

5. Incorporar la base de sabor

   1 min de trabajo activo

   • Rocía la mezcla de miso y pesto sobre las verduras y los porotos.
   • Revuelve bien para cubrir todos los ingredientes de forma uniforme.

6. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Divide la mezcla en cuatro boles para servir.
   • Espolvorea almendras de manera pareja por encima para decorar.

7. Ablandar y potenciar

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Vierte agua hirviendo en cada bol justo antes de servir.
   • Cubre y deja reposar durante 5-8 minutos para ablandar las verduras y mezclar los sabores.
   • Consejos de cocina:
   • Para más picante, aumenta la pimienta de cayena o agrega paprika ahumada.
   • Tuesta las almendras en una sartén seca durante 1-2 minutos para potenciar el sabor.
   • Licúa la mitad de los porotos con agua para lograr una textura más cremosa.
   • Ajusta la sal a gusto, especialmente con porotos en lata y extracto de levadura.