Barquitos de papa rellenos con hojas verdes

Preparación

1. Preparar las papas y el ajo

   3 min de trabajo activo60 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Lava las papas y pínchalas con un cuchillo.
   • Envuelve la cabeza de ajo en papel aluminio.
   • Coloca las papas en una bandeja de horno, espolvorea con sal y hornea durante 1 hora.
   • Agrega el ajo a la bandeja después de 20 minutos y ásalo hasta que las papas estén tiernas y el ajo esté blando.

2. Cocinar los puerros y el kale

   15 min de trabajo activo

   • Corta los puerros en láminas delgadas y pica los tallos y las hojas de kale.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega los puerros, los tallos de kale y el agua; cocina hasta que el agua se evapore y los puerros estén blandos.
   • Incorpora las hojas de kale y los porotos de soya; cocina hasta que los verdes se marchiten.
   • Mezcla con la mostaza amarilla, sazona con sal y pimienta negra, y reserva.

3. Preparar el ajo asado

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Enfría un poco el ajo asado y exprime los dientes para sacarlos de la piel.
   • Machaca el ajo hasta formar una pasta e incorpóralo a la mezcla de verdes.

4. Sacar y mezclar el relleno de papa

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Enfría un poco las papas horneadas y córtalas por la mitad a lo largo.
   • Saca la pulpa, dejando un borde de 1/4 inch.
   • Machaca la pulpa de papa y mézclala con la mezcla de verdes.
   • Sazona el relleno con sal y pimienta negra si es necesario.

5. Dorar las cáscaras de papa

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Sube la temperatura del horno a 220°C (430°F).
   • Coloca las cáscaras de papa en una bandeja de horno y pincélalas con aceite de oliva.
   • Asa durante 5 minutos para que los bordes queden crocantes.

6. Rellenar y agregar queso a las cáscaras de papa

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Ralla el queso suizo.
   • Rellena las cáscaras crocantes con la mezcla de verdes y papa.
   • Cubre con el queso rallado y hornea durante 10 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado.

7. Preparar la salsa verde de pepinillos

   5 min de trabajo activo

   • Pica finamente los pepinillos y el perejil fresco.
   • Combina con la mostaza amarilla, el aceite de oliva y el vinagre blanco en un bol.
   • Mezcla y sazona con sal y pimienta negra.

8. Servir y disfrutar

   1 min de trabajo activo

   • Sirve los barquitos de papa rellenos bien calientes con la salsa verde de pepinillos encima o al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor antes de sacar la pulpa para mezclar más fácil.
   • Usa una mano liviana al sazonar, porque el queso y los pepinillos ya aportan bastante sal.
   • Al asar el ajo, asegúrate de envolverlo bien en papel aluminio para evitar que se seque.
   • Para más crocancia, gratina las cáscaras de papa rellenas durante los últimos 1–2 minutos después de agregar el queso.