Gefüllte Kartoffelboote mit Blattgemüse

Zubereitung

1. Kartoffeln und Knoblauch vorbereiten

   3 Min. Arbeit60 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
   • Wasche die Kartoffeln und stich sie mit einem Messer ein.
   • Wickel die Knoblauchknolle in Folie.
   • Lege die Kartoffeln auf ein Backblech, bestreue sie mit Salz und backe sie 1 Stunde.
   • Gib den Knoblauch nach 20 Minuten zum Blech und röste weiter, bis die Kartoffeln gar und der Knoblauch weich ist.

2. Lauch und Grünkohl garen

   15 Min. Arbeit

   • Schneide den Lauch in dünne Scheiben und hacke die Grünkohlstiele sowie die Blätter.
   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib Lauch, Grünkohlstiele und Wasser dazu; koche, bis das Wasser verdampft ist und der Lauch weich ist.
   • Rühre die Grünkohlblätter und Sojabohnen ein; koche, bis das Blattgemüse welk ist.
   • Rühre den Senf unter, würze mit Salz und Pfeffer und stelle die Mischung beiseite.

3. Gerösteten Knoblauch vorbereiten

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Lass den gerösteten Knoblauch etwas abkühlen und drücke die Knoblauchzehen aus den Häuten.
   • Zerdrücke den Knoblauch zu einer Paste und rühre ihn unter die Gemüsefüllung.

4. Kartoffelfüllung aushöhlen und mischen

   5 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Lass die gebackenen Kartoffeln etwas abkühlen und halbiere sie längs.
   • Höhle das Innere aus und lasse dabei einen Rand von 1/4 inch stehen.
   • Zerdrücke das Kartoffelinnere und vermische es mit der Gemüsefüllung.
   • Würze die Füllung bei Bedarf mit Salz und Pfeffer.

5. Kartoffelschalen knusprig backen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C (430°F).
   • Lege die Kartoffelschalen auf ein Backblech und bestreiche sie mit Olivenöl.
   • Backe sie 5 Minuten, damit die Ränder knusprig werden.

6. Kartoffelschalen füllen und mit Käse überbacken

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Reibe den Schweizer Käse.
   • Fülle die knusprigen Kartoffelschalen mit der Gemüse-Kartoffel-Mischung.
   • Bestreue sie mit dem geriebenen Käse und backe 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

7. Gewürzgurken-Salsa Verde zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Hacke Gewürzgurken und Petersilie fein.
   • Vermische sie in einer Schüssel mit Senf, Olivenöl und Essig.
   • Rühre um und würze mit Salz und Pfeffer.

8. Servieren und genießen

   1 Min. Arbeit

   • Serviere die gefüllten Kartoffelboote heiß mit der Gewürzgurken-Salsa Verde, entweder obenauf oder separat.
   • Kochtipps:
   • Stelle sicher, dass die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können, bevor du das Innere aushöhlst, damit das Mischen leichter fällt.
   • Würze sparsam, da Käse und Gewürzgurken dem Gericht bereits Salzigkeit hinzufügen.
   • Beim Rösten des Knoblauchs solltest du ihn fest in Folie wickeln, damit er nicht austrocknet.
   • Für extra Knusprigkeit grille die gefüllten Kartoffelschalen in den letzten 1–2 Minuten nach dem Hinzufügen des Käses.