Patatas Bravas mit Chorizo

Zubereitung

1. Vorheizen und Blech vorbereiten

   1 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
   • Ein Bratblech mit etwas Olivenöl in den Ofen geben, damit es heiß wird.

2. Kartoffeln vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Kartoffeln waschen und abbürsten, Schale dranlassen.
   • Kartoffeln in 1-Zoll große Würfel schneiden.
   • Würfel mit einer Prise Salz vermengen.

3. Knoblauch und Kartoffeln rösten

   3 Min. Arbeit45 Min. Wartezeit

   • Eine Knoblauchknolle in Backpapier einwickeln.
   • Heißes Blech aus dem Ofen nehmen und die gewürzten Kartoffeln in einer einzigen Schicht darauf verteilen.
   • Die eingewickelte Knoblauchknolle auf einer unteren Schiene platzieren.
   • 45 Minuten rösten, die Kartoffeln alle 15 Minuten wenden.

4. Bravas-Soße zubereiten

   10 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Knoblauch, Cayenne-Pfeffer und Frühlingszwiebeln grob hacken.
   • Mit geräuchertem Paprika, Vollkornmehl, Tomatenmark und Olivenöl pürieren, bis die Masse glatt ist.
   • Chorizo in einer Pfanne braten, bis sie knusprig ist, dann herausnehmen.
   • Die Gemüsepaste in derselben Pfanne 2-3 Minuten anbraten.
   • Nach und nach Hühnerbrühe mit einem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt ist.
   • Tomatensauce aus der Dose unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

5. Geröstete Knoblauch-Aioli zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • Geröstete Knoblauchzehen in eine Schüssel drücken.
   • Knoblauchmasse mit Mayonnaise verrühren, bis sie glatt ist.

6. Kartoffeln fertig rösten

   1 Min. Arbeit

   • Nach 45 Minuten prüfen; bei Bedarf länger rösten, bis sie goldbraun sind.

7. Gericht anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Kartoffeln in eine Servierschale geben.
   • Bravas-Soße über die Kartoffeln löffeln.
   • Kleckse der Knoblauch-Aioli darauf geben.
   • Knusprige Chorizo und gehackte Petersilie darüber streuen.
   • Kochtipps:
   • Kartoffelwürfel vor dem Rösten 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um extra Knusprigkeit zu erzielen.
   • Cayennepfeffer nach deinem Schärfeempfinden anpassen.
   • Gerösteten Knoblauch mit Mayonnaise pürieren für eine glatte Aioli oder mit dem Schneebesen verrühren für eine rustikale Textur.
   • Bravas-Soße und Aioli einen Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.