Papas bravas con chorizo

Preparación

1. Precalentar y preparar la bandeja

   1 min de trabajo activo15 min de espera

   • Precalienta el horno a 190°C (375°F).
   • Coloca una bandeja para asar con una pequeña cantidad de aceite de oliva en el horno para que se caliente.

2. Preparar las papas

   5 min de trabajo activo

   • Lava y restriega las papas, dejando la piel.
   • Corta las papas en cubos de 1-inch.
   • Mezcla los cubos con una pizca de sal.

3. Asar el ajo y las papas

   3 min de trabajo activo45 min de espera

   • Envuelve una cabeza de ajo en papel para hornear.
   • Saca la bandeja caliente del horno y agrega las papas sazonadas en una sola capa.
   • Coloca el ajo envuelto en una rejilla inferior.
   • Hornea durante 45 minutos, dando vuelta las papas cada 15 minutos.

4. Preparar la salsa bravas

   10 min de trabajo activo5 min de espera

   • Pica groseramente el ajo, la pimienta de cayena y el cebollín.
   • Licúa con paprika ahumada, harina integral, pasta de tomate y aceite de oliva hasta que quede lisa.
   • Cocina el chorizo en una sartén hasta que quede crocante, luego retíralo.
   • Cocina la pasta de verduras en la misma sartén durante 2-3 minutos.
   • Incorpora poco a poco el caldo de pollo, batiendo hasta que quede lisa.
   • Agrega la salsa de tomate en conserva y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

5. Preparar el alioli de ajo asado

   2 min de trabajo activo

   • Exprime los dientes de ajo asado en un bowl.
   • Mezcla la pulpa de ajo con mayonesa hasta que quede lisa.

6. Terminar de asar las papas

   1 min de trabajo activo

   • Revisa las papas después de 45 minutos; hornea más tiempo si es necesario hasta que estén doradas.

7. Montar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Pasa las papas a una fuente para servir.
   • Cubre las papas con la salsa bravas.
   • Agrega cucharadas de alioli de ajo encima.
   • Espolvorea el chorizo crocante y el perejil fresco picado sobre el plato.
   • Consejos de cocina:
   • Remoja los cubos de papa en agua fría durante 30 minutos antes de asarlos para lograr más crocancia.
   • Ajusta la pimienta de cayena (o merquén) según tu tolerancia al picante.
   • Licúa el ajo asado y la mayonesa para un alioli más liso o bátelo para una textura rústica.
   • Prepara la salsa bravas y el alioli con un día de anticipación y guárdalos en el refrigerador.