Papa aplastada especiada con tahini

Preparación

1. Preparar las papas

   2 min de trabajo activo14 min de espera

   • Pon las papas enteras en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
   • Agrega sal para sazonar el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
   • Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10-12 minutos.
   • Escúrrelas y déjalas secar al vapor durante unos minutos.

2. Preparar el aceite especiado

   3 min de trabajo activo

   • Combina la canela, el comino, la cúrcuma y la pimienta negra en un bowl pequeño.
   • Incorpora el aceite de oliva con batidor hasta que quede bien mezclado.
   • Agrega la salsa de tomate y sazona con sal.

3. Hornear las papas

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Coloca las papas cocidas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear.
   • Rocíalas con aceite de oliva y revuélvelas para cubrirlas.
   • Distribuye las papas de manera uniforme y hornea durante 15 minutos hasta que la piel esté apenas crujiente.

4. Aplastar y dorar las papas

   3 min de trabajo activo22 min de espera

   • Saca la bandeja del horno y aplasta cada papa con una superficie plana.
   • Rocíalas con el aceite especiado.
   • Vuelve al horno y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

5. Preparar el aliño de tahini

   3 min de trabajo activo

   • Combina el tahini, el jugo de limón, el ajo rallado y el jengibre fresco en un bowl.
   • Incorpora el agua poco a poco con batidor hasta obtener una mezcla suave y vertible.
   • Ajusta la sazón con sal si es necesario.

6. Freír las hojas de menta

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio.
   • Agrega las hojas de menta en tandas y fríelas hasta que se oscurezcan y queden crujientes, unos 10-15 segundos.
   • Retíralas con una cuchara perforada y déjalas escurrir sobre toalla de papel.

7. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Pasa las papas crujientes a una fuente para servir.
   • Esparce los tomates crudos cortados a la mitad por encima.
   • Rocía con el aliño de tahini.
   • Espolvorea con hojas frescas de cilantro y menta frita.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr el máximo crocante, asegúrate de que las papas estén completamente secas antes de hornearlas.
   • Al aplastar las papas, presiona con suavidad para evitar que se rompan por completo, pero creando bordes rústicos para un crocante extra.
   • Ajusta la consistencia del aliño de tahini poco a poco agregando agua de a poco para evitar que quede demasiado líquido.
   • Vigila de cerca la fritura de las hojas de menta, ya que pueden quemarse rápido. Retíralas apenas se oscurezcan un poco.
   • Para realzar el sabor, tuesta ligeramente el comino en una sartén seca antes de mezclarlo con el aceite especiado.