Ñoquis con ajo y albahaca

Preparación

1. Preparar las papas

   3 min de trabajo activo60 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (392°F).
   • Cubre las papas enteras con aceite de oliva y sal en una bandeja de horno.
   • Pincha las papas con un tenedor.
   • Hornea durante 1 hora o hasta que estén tiernas.

2. Preparar la base de salsa de tomate

   5 min de trabajo activo30 min de espera

   • Corta el ajo en láminas finas.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.
   • Cocina el ajo durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.
   • Pica los tomates y agrégalos a la sartén.
   • Cocina a fuego medio durante 30 minutos hasta que espese.

3. Incorporar el tofu y el picante

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Desmenuza el tofu en la mezcla de tomate reducida.
   • Agrega salsa picante y revuelve bien.
   • Haz puré la salsa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
   • Cocina a fuego lento mientras preparas los ñoquis.

4. Hacer la masa de ñoquis

   15 min de trabajo activo

   • Corta las papas asadas ya frías por la mitad y saca la pulpa.
   • Machaca las papas con un prensapapas o un colador.
   • Mezcla con harina integral y sal hasta formar una masa suave.

5. Formar los ñoquis

   10 min de trabajo activo

   • Enharina ligeramente la superficie de trabajo.
   • Divide la masa en dos porciones y forma rollos.
   • Corta los rollos en trozos de ½-inch y pásalos por un tenedor para marcar las estrías.

6. Cocer los ñoquis

   3 min de trabajo activo2 min de espera

   • Hierve agua con sal en una olla grande.
   • Echa los ñoquis en el agua sin llenarla demasiado.
   • Cocina hasta que floten y luego durante 30 segundos más.
   • Retira con una espumadera y reserva un poco del agua de cocción.

7. Terminar la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora la pasta de miso a la salsa que hierve a fuego lento.
   • Ralla la cáscara del limón sobre la salsa y agrega el jugo de medio limón.
   • Sazona con sal y pimienta negra.
   • Agrega el agua de la pasta reservada para aligerar la salsa.

8. Combinar ñoquis y salsa

   2 min de trabajo activo

   • Mezcla con suavidad los ñoquis cocidos en la salsa de tomate y miso.

9. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide los ñoquis entre los platos.
   • Rocía con aceite de oliva, decora con albahaca y agrega pimienta negra.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para unos ñoquis más sedosos, evita trabajar demasiado la masa, ya que eso puede dejarla densa.
   • Si no tienes un prensapapas o un colador, usa un tenedor para machacar las papas lo más suave posible.
   • Ajusta el nivel de picante agregando más o menos salsa picante a la base de tomate.
   • Para potenciar el sabor umami, puedes agregar un pequeño chorrito de salsa de soya o levadura nutricional a la salsa de tomate y miso.