Merluza con curry escovitch y papas fritas

Name: Merluza con curry escovitch y papas fritas
Prep time: 28 min
Cook time: 1 h 48 min
Total time: 2 h 17 min
Yield: 1 porción
Ingredients: 333 g Papas; 93 g Agua; 80 g Merluza (bacalao); 50 g Vinagre blanco; 50 g Cebollas; 27 g Cerveza; 20 g Zanahorias; 20 g Salsa tártara; 18 g Harina integral; 18 g Maicena (fécula de maíz); 7 g Pimienta de cayena o merquén; 3 g Aceite de oliva; 2 g Curry en polvo; 2 g Perejil fresco; 1 g Polvos de hornear; 1 g Pimienta negra; 0,3 g Sal

Pescados y mariscosElaborada (más de 60 min)Comida reconfortante

Calorías: 579kcal
Proteína: 24g
Carbohidratos: 99g
Grasa: 10g
Tiempo total: 137min

Valores por porción · 28 min de trabajo activo y 108 min de espera

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Ingredientes

Porciones

333 g Papas
93 g Agua
80 g Merluza (bacalao)
50 g Vinagre blanco
50 g Cebollas
27 g Cerveza
20 g Zanahorias
20 g Salsa tártara
18 g Harina integral
18 g Maicena (fécula de maíz)
7 g Pimienta de cayena o merquén
3 g Aceite de oliva
2 g Curry en polvo
2 g Perejil fresco
1 g Polvos de hornear
1 g Pimienta negra
0,3 g Sal

aprox. $2.471 CLP por porción

Preparación

Preparar la masa

3 min de trabajo activo45 min de espera
- Combina harina integral, maicena y polvos de hornear en un bowl grande.
- Agrega curry en polvo y pimienta negra para sazonar.
- Incorpora poco a poco la cerveza y el agua, batiendo hasta que quede lisa.
- Cubre y refrigera durante 30 minutos a 1 hora.
Preparar la cobertura escovitch

4 min de trabajo activo25 min de espera
- Combina agua, vinagre y curry en polvo en una cacerola.
- Lleva a ebullición a fuego medio.
- Corta las cebollas, las zanahorias y la pimienta de cayena.
- Agrega las verduras a la mezcla hirviendo y cocina durante 2 minutos.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Preparar las papas

6 min de trabajo activo18 min de espera
- Lava, pela y corta las papas en bastones gruesos.
- Enjuaga bajo agua fría para retirar el almidón.
- Hierve en agua fría y luego cocina a fuego lento durante 3-4 minutos.
- Escurre y seca con toalla de papel.
- Refrigera hasta el momento de freír.
Preparar el pescado

3 min de trabajo activo
- Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazona con sal.
- Pásalos por la harina reservada, sacudiendo el exceso.
Primera fritura de las papas

3 min de trabajo activo5 min de espera
- Calienta el aceite de oliva a 180°C (356°F).
- Fríe las papas en tandas pequeñas durante 2 minutos, sin que se doren.
- Escurre sobre toalla de papel y reserva.
Freír el pescado

4 min de trabajo activo8 min de espera
- Pasa los filetes de merluza por la masa hasta cubrirlos.
- Fríe en aceite caliente a 180°C (356°F) durante unos 8 minutos, hasta que estén dorados.
- Escurre sobre toalla de papel y espolvorea con sal.
Fritura final de las papas

3 min de trabajo activo7 min de espera
- Sube la temperatura del aceite a 200°C (392°F).
- Fríe las papas durante 5 minutos, hasta que estén doradas y crocantes.
- Escurre y sazona con sal.
Montar y servir

3 min de trabajo activo
- Sirve los filetes de pescado con las papas.
- Cubre el pescado con la mezcla escovitch.
- Decora con perejil fresco y sirve con salsa tártara.
- Consejos de cocina:
- Dejar reposar la masa en el refrigerador ayuda a que el gluten se relaje, logrando una cobertura más liviana y crocante al freír.
- Quitar el exceso de almidón enjuagando y secando muy bien las papas antes de freír es clave para lograr ese crocante ideal.
- Usa un termómetro para mantener una temperatura constante del aceite durante la fritura y evitar resultados blandos o grasosos.
- Para un toque más suave, reduce la cantidad de pimienta de cayena o quítale las semillas. Ajusta el vinagre a tu gusto para lograr un equilibrio perfecto entre ácido y dulce.