Kabeljau mit Curry-Escovitch & Chips

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   3 Min. Arbeit45 Min. Wartezeit

   • Vermische Vollkorn-Weizenmehl, Maisstärke und Backpulver in einer großen Schüssel.
   • Gib Currypulver und schwarzen Pfeffer zum Würzen hinzu.
   • Schlage nach und nach Bier und Wasser mit einem Schneebesen ein, bis der Teig glatt ist.
   • Decke ab und stelle 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank.

2. Escovitch-Topping zubereiten

   4 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Vermische Wasser, Essig und Currypulver in einem Topf.
   • Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
   • Schneide Zwiebeln, Karotten und Cayennepfeffer in Scheiben.
   • Gib das Gemüse zur kochenden Flüssigkeit und koche es 2 Minuten lang.
   • Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.

3. Kartoffeln vorbereiten

   6 Min. Arbeit18 Min. Wartezeit

   • Wasche, schäle und schneide die Kartoffeln in dicke Chips.
   • Spüle sie unter kaltem Wasser, um Stärke zu entfernen.
   • Bringe die Kartoffeln in kaltem Wasser zum Kochen, dann 3–4 Minuten lang köcheln lassen.
   • Gieße ab und tupfe mit Küchenpapier trocken.
   • Bis zum Frittieren im Kühlschrank aufbewahren.

4. Fisch vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Tupfe Kabeljaufilets trocken und würze sie mit Salz.
   • Wälze sie in beiseitegestelltem Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab.

5. Erster Frittiergang für die Chips

   3 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl auf 180°C (356°F).
   • Frittiere die Chips in kleinen Portionen 2 Minuten lang, ohne sie zu bräunen.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

6. Fisch frittieren

   4 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Tauche die Kabeljaufilets in den Teig, sodass sie rundum bedeckt sind.
   • Frittiere sie in heißem Öl bei 180°C (356°F) etwa 8 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

7. Zweiter Frittiergang für die Chips

   3 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Erhöhe die Öltemperatur auf 200°C (392°F).
   • Frittiere die Chips 5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Abtropfen lassen und mit Salz würzen.

8. Anrichten und Servieren

   3 Min. Arbeit

   • Richte die Fischfilets mit den Chips auf Tellern an.
   • Gib die Escovitch-Mischung über den Fisch.
   • Garniere mit Petersilie und serviere mit Tartarsoße.
   • Kochtipps:
   • Das Ruhenlassen des Teigs im Kühlschrank entspannt das Gluten, wodurch die Panade beim Frittieren leichter und knuspriger wird.
   • Das Entfernen überschüssiger Stärke durch Abspülen und gründliches Trocknen der Kartoffeln vor dem Frittieren ist entscheidend für die gewünschte Knusprigkeit.
   • Verwende ein Thermometer, um während des Frittierens konstante Öltemperaturen zu halten und so pappige oder fettige Ergebnisse zu vermeiden.
   • Für eine mildere Schärfe reduziere die Menge an Cayennepfeffer oder entferne die Kerne. Passe den Essig nach Geschmack an, um ein perfektes süß-säuerliches Verhältnis zu erzielen.