Knoblauch-Basilikum-Gnocchi

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   3 Min. Arbeit60 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (392°F) vor.
   • Lege ganze Kartoffeln auf ein Backblech, bestreiche sie mit Olivenöl und salze sie.
   • Pikse die Kartoffeln mit einer Gabel ein.
   • Backe sie 1 Stunde lang oder bis sie weich sind.

2. Tomatensaucen-Basis vorbereiten

   5 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
   • Koche den Knoblauch 2 Minuten lang, bis er duftet.
   • Würfle die Tomaten und gib sie in die Pfanne.
   • Koche sie bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang, bis sie eingedickt sind.

3. Tofu und Gewürze einarbeiten

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Zerbrösele Tofu in die reduzierte Tomatenmischung.
   • Füge scharfe Chilisauce hinzu und rühre gut um.
   • Püriere die Sauce mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
   • Lass sie bei niedriger Hitze köcheln, während du die Gnocchi zubereitest.

4. Gnocchiteig herstellen

   15 Min. Arbeit

   • Halbiere die abgekühlten, gerösteten Kartoffeln und schöpfe das Innere heraus.
   • Stampfe die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder durch ein Sieb.
   • Vermenge sie mit Vollkornmehl und Salz, bis ein weicher Teig entsteht.

5. Gnocchi formen

   10 Min. Arbeit

   • Bemehle die Arbeitsfläche leicht.
   • Teile den Teig in zwei Portionen und rolle ihn zu Strängen.
   • Schneide die Stränge in ½-Zoll-Stücke und rolle sie auf einer Gabel, um Rillen zu erzeugen.

6. Gnocchi kochen

   3 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
   • Gib die Gnocchi portionsweise ins Wasser, ohne den Topf zu überfüllen.
   • Koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, und koche sie dann weitere 30 Sekunden.
   • Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und behalte etwas Kochwasser zurück.

7. Sauce fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Rühre Miso-Paste in die köchelnde Sauce.
   • Reibe Zitronenschale in die Sauce und gib den Saft von einer halben Zitrone hinzu.
   • Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Füge etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen.

8. Gnocchi und Sauce vereinen

   2 Min. Arbeit

   • Vermische die gekochten Gnocchi behutsam mit der Tomaten-Miso-Sauce.

9. Anrichten und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Gnocchi auf Teller.
   • Beträufele sie mit Olivenöl, garniere mit Basilikum und füge schwarzen Pfeffer hinzu.
   • Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für besonders zarte Gnocchi solltest du den Teig nicht zu stark bearbeiten, da er sonst zäh werden kann.
   • Wenn du keine Kartoffelpresse oder kein Sieb hast, zerdrücke die Kartoffeln mit einer Gabel so glatt wie möglich.
   • Passe die Schärfe an, indem du mehr oder weniger scharfe Chilisauce zur Tomatenbasis gibst.
   • Um das Umami zu verstärken, kannst du einen kleinen Schuss Sojasauce oder Hefeflocken zur Tomaten-Miso-Sauce geben.