Kartoffelrösti mit Grünkohl-Slaw

Zubereitung

1. Aromaten vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Frühlingszwiebeln dünn schneiden und die Korianderstiele fein hacken.
   • Knoblauchzehen direkt in eine große Rührschüssel reiben.

2. Zitronenabrieb hinzufügen

   1 Min. Arbeit

   • Die Zitrone in die Schüssel abreiben, dabei das bittere weiße Mark vermeiden.

3. Kartoffeln reiben und abtropfen

   5 Min. Arbeit

   • Kartoffeln reiben und in ein sauberes Küchentuch geben.
   • So viel Flüssigkeit wie möglich auspressen und in die Schüssel geben.

4. Würzen und mischen

   1 Min. Arbeit

   • Currypulver, eine Prise Salz und Pfeffer zur Kartoffelmischung geben.
   • Gut vermengen.

5. Mischung portionieren

   3 Min. Arbeit

   • Die Mischung in 8 Portionen teilen und zu lockeren Patties von etwa 1 cm Dicke formen.

6. Pfanne erhitzen

   1 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

7. In Portionen braten

   10 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Eine Portion der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und leicht flachdrücken.
   • 2–3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
   • Mit den restlichen Portionen wiederholen und bei Bedarf mehr Öl zugeben.

8. Grünkohl massieren

   2 Min. Arbeit

   • Grünkohl grob hacken und in eine große Schüssel geben.
   • Zitronensaft über den Grünkohl träufeln und 1–2 Minuten lang einmassieren.

9. Karotten vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Karotten schälen und mit einem Gemüseschäler in Streifen hobeln.
   • Zu der Schüssel mit dem Grünkohl geben.

10. Würzen

    1 Min. Arbeit

    • Die meisten gehackten Korianderblätter über den Slaw streuen.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

11. Eier braten

    3 Min. Arbeit

    • Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl erhitzen.
    • Eier in die Pfanne aufschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

12. Rösti anrichten

    2 Min. Arbeit

    • Jeweils 2 Rösti auf einem Teller anrichten und mit griechischem Joghurt toppen.
    • Ein gebratenes Ei auf den Joghurt legen.

13. Slaw dazugeben

    1 Min. Arbeit

    • Den Grünkohl-Karotten-Slaw dazu servieren.
    • Mit den zurückbehaltenen Korianderblättern und optional etwas Zitronensaft garnieren.
    • Kochtipps:
    • Die Kartoffelmischung nicht zu fest zusammendrücken, damit sie gleichmäßig knusprig wird.
    • Mittlere bis hohe Hitze für die Rösti verwenden, damit sie goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
    • Den Grünkohl gründlich massieren, um seine Zähigkeit zu reduzieren und den Geschmack zu mildern.
    • Für extra Knusprigkeit im Slaw geröstete Samen wie Sonnenblumen- oder Kürbiskerne untermischen.