Papas con hierbas y salchicha

Preparación

1. Preparar y cocer las papas

   4 min de trabajo activo20 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Corta las papas en trozos grandes y hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor.
   • Escúrrelas y déjalas secar al vapor en un colador durante 5 minutos.

2. Preparar las bandejas para horno

   5 min de trabajo activo

   • Esparce las papas sobre bandejas de horno y aplástalas ligeramente.
   • Corta el zapallo italiano en rodajas y agrégalo a las bandejas.
   • Corta la salchicha en trozos del tamaño de un bocado y distribúyela en las bandejas.

3. Asar los ingredientes

   3 min de trabajo activo35 min de espera

   • Rocía aceite de oliva sobre las papas, el zapallo italiano y la salchicha. Sazona con sal y pimienta.
   • Asa durante 30-40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las papas estén crocantes, el zapallo italiano caramelizado y la salchicha dorada.

4. Hacer un puré de porotos de soya con menta

   4 min de trabajo activo9 min de espera

   • Hierve los porotos de soya hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
   • Pisa los porotos de soya, dejando algo de textura, y mézclalos con la menta fresca picada.
   • Incorpora jugo de limón, aceite de oliva y sal. Reserva.

5. Preparar la mayonesa tipo gravy

   3 min de trabajo activo

   • Bate las yemas de huevo, la mostaza amarilla y el jugo de limón hasta integrar.
   • Agrega de a poco el aceite de oliva, batiendo para emulsionar.
   • Sazona con sal y pimienta, ajustando el jugo de limón según sea necesario.

6. Armar y servir

   3 min de trabajo activo

   • Transfiere los ingredientes asados a una fuente para servir.
   • Cubre con cucharadas del puré de porotos de soya.
   • Rocía con la mayonesa tipo gravy y decora con menta y pimienta negra. Sirve más mayonesa al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Para unas papas más crocantes, deja que se enfríen por completo antes de asarlas.
   • Si los porotos de soya tienen un sabor demasiado terroso, agrega más jugo de limón o aceite de oliva.
   • Usa una batidora de mano o una licuadora de inmersión para emulsionar la mayonesa con mayor facilidad.
   • Asa los ingredientes en tandas si las bandejas están demasiado llenas para asegurar una buena caramelización.