Kräuter-Kartoffeln mit Wurst

Name: Kräuter-Kartoffeln mit Wurst
Prep time: 22 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 26 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 167 g Kartoffel; 67 g Zucchini; 67 g Wurst; 42 g Sojabohne; 23 g Olivenöl; 8 g Zitrone; 4 g Minze; 3 g Eigelb; 3 g Hühnerbrühe; 1 g Salz; 1 g Gelber Senf; 0 g Pfeffer

MediterranRotes FleischMittel (30–60 Min.)Für die Familie

Kalorien: 599kcal
Protein: 17g
Kohlenhydrate: 35g
Fett: 45g
Gesamtzeit: 86Min.

Werte pro Portion · davon 22 Min. aktive Arbeit und 64 Min. Wartezeit

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Zutaten

Portionen

167 g Kartoffel
67 g Zucchini
67 g Wurst
42 g Sojabohne
23 g Olivenöl
8 g Zitrone
4 g Minze
3 g Eigelb
3 g Hühnerbrühe
1 g Salz
1 g Gelber Senf
0 g Pfeffer

ca. 1,49 € pro Portion

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten und garen

4 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit
- Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
- Kartoffeln in große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kochen, bis sie mit der Gabel weich sind.
- Abgießen und in einem Sieb 5 Minuten abdampfen lassen.
Backbleche vorbereiten

5 Min. Arbeit
- Kartoffeln auf Backbleche verteilen und leicht flachdrücken.
- Zucchini in Scheiben schneiden und zu den Blechen geben.
- Wurst in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Blechen verteilen.
Zutaten rösten

3 Min. Arbeit35 Min. Wartezeit
- Olivenöl über Kartoffeln, Zucchini und Wurst träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 30-40 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis die Kartoffeln knusprig, die Zucchini karamellisiert und die Wurst goldbraun sind.
Minziger Sojabohnen-Stampf zubereiten

4 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit
- Sojabohnen kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Sojabohnen grob stampfen, etwas Textur lassen, und mit gehackter Minze vermengen.
- Zitronensaft, Olivenöl und Salz unterrühren. Beiseitestellen.
Bratensoßen-Mayo zubereiten

3 Min. Arbeit
- Eigelb, Senf und Zitronensaft verquirlen, bis alles verbunden ist.
- Olivenöl nach und nach einrühren und dabei schlagen, bis eine Emulsion entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mehr Zitronensaft zugeben.
Anrichten und servieren

3 Min. Arbeit
- Geröstete Zutaten auf eine Servierplatte geben.
- Sojabohnen-Stampf darüber geben.
- Mit Bratensoßen-Mayo beträufeln und mit Minze sowie schwarzem Pfeffer garnieren. Extra Mayo separat servieren.
- Kochtipps:
- Für extra knusprige Kartoffeln diese vor dem Rösten vollständig auskühlen lassen.
- Wenn Sojabohnen zu erdig schmecken, mehr Zitronensaft oder Olivenöl hinzufügen.
- Für ein leichteres Emulgieren der Mayo einen Handmixer oder Stabmixer verwenden.
- Zutaten portionsweise rösten, wenn die Bleche überfüllt sind, damit richtig karamellisiert wird.